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「Cook Do」四川式回鍋肉続編、辿り着いた“四川の味”。

 「AJINOMOTO PARK」もりみんさん  2014年2月28日 10:31

「Cook Do」<四川式回鍋肉用>開発担当者ノンザーギさんの続編。味づくりから、工場での味の再現、安定生産を担当するトミーさんが、商品にかけた想いを語ります!

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

皆さま、初めまして。「Cook Do」の“味づくり”から“工場で作れるようにする”までを担当しているトミーです。
私たちのグループは「Cook Do」だけでなく、「お粥」、「Soup Do」、「Pasta Do」などレトルト食品の担当をしています。お客様に喜んで頂ける美味しい商品を作るため、日々試行錯誤しています。

今回開発を担当した「CookDo」<四川式回鍋肉>は、皆さまにご好評頂いている「CookDo」<回鍋肉>の甜麺醤ベースのマイルドな味とは違い、本場四川の刺激的な味わいにしたいと考えました。そのため、中国四川省まで行き、本場の味を食べまくり、目標とする味が決まりました。しかし、一番苦労した点はこの“四川の辛さ”をどう表現するか!でした。

四川の辛さの特徴は、ホアジャオ・豆板醤・唐辛子など様々な辛さをもつ原料を使っていることです。私たちは様々な辛み原料を組み合わせ、たくさんのパターンのソースを作りました。

その試行錯誤の末に、熟成されたコクのある豆板醤、爽やかな香りと辛さのホアジャオ、力強い唐辛子の辛さが特徴のラー醤、に辿り着きました。これらの辛み原料とトウチ、豆味噌などを組み合わせ、目標の味を再現することができました。

そして、私たちの仕事は味づくりだけではありません。この味をたくさんのお客様にお届けするために、工場で大量に作れるようにしなければなりません。
工場では味づくりの時とは違い、大量の原料や大きな機械を使って、目標とした味の再現を目指します。安定的な生産ができるようになるまでテストを繰り返し、やっと私たちの目指す商品が完成しました!

こうして出来上がった<四川式回鍋肉>は、開発メンバー全員で自信を持ってお届けする商品です。今までの回鍋肉とは全くちがう<四川式回鍋肉>を是非お試しください!
「Cook Do」のサイトはこちら!

グッド!

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コメント(12)
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 fat johnさん

初めて食べました!
衝撃的に美味いです。
よくぞここまでこだわりましたね(^o^)/
食べている途中に、材料確認しちゃいました。
そして、人間ドック近いのに、米たくさん食べちゃいました。

初めて食べました!
衝撃的に美味いです。
よくぞここまでこだわりましたね(^o^)/
食べている途中に、材料確認しちゃいました。
そして、人間ドック近いのに、米たくさん食べちゃいました。

グッド!

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 えみセブンさん

お昼に家族で食べました ぴりっとした辛さにご飯を食べ過ぎました(^_^;)おいしかったですよ これからも頑張っておいしい製品を作ってくださいね!(^^)!

お昼に家族で食べました ぴりっとした辛さにご飯を食べ過ぎました(^_^;)おいしかったですよ これからも頑張っておいしい製品を作ってくださいね!(^^)!

グッド!

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 えみりん6.4さん

2つ買って大量に作ってトミーさんたちの苦労を語りながら家族で楽しく食べました 美味しかったですよ 美味しいおかずありがとうございます 
今度 美味しい 春巻きが食べたいです 美味しい春巻きの具を開発してほしいなと思っています
 

2つ買って大量に作ってトミーさんたちの苦労を語りながら家族で楽しく食べました 美味しかったですよ 美味しいおかずありがとうございます 
今度 美味しい 春巻きが食べたいです 美味しい春巻きの具を開発してほしいなと思っています
 

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こんにちは、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
春巻きの具、是非今後挑戦してみたいです!
素敵な案を頂きありがとうございます♪

 トミー17さん   グッド!(2)

 きここさん

私達の手元に届くまでには、長い長い道程があるんですね。
トミーさんはじめ、たくさんの味の素のスタッフの方々の苦労と愛情が詰まってるんですね。
料理下手な私にとっては、「CookDo」シリーズは手放せない存在、料理の救世主です。
これからも、おいしい、「CookDo」シリーズお願いし...もっと見る

私達の手元に届くまでには、長い長い道程があるんですね。
トミーさんはじめ、たくさんの味の素のスタッフの方々の苦労と愛情が詰まってるんですね。
料理下手な私にとっては、「CookDo」シリーズは手放せない存在、料理の救世主です。
これからも、おいしい、「CookDo」シリーズお願いします。

四川式回鍋肉も購入し作りましたら家族に好評でした。(次の日にお弁当にも詰めました)
我が家の食材ストックとして決定です。

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
ご家族の皆様にもご好評頂いてとっても嬉しいです。
これから暑くなってきますがスタミナ付けにガツンとまた食べてくださいね♪

 トミー17さん   グッド!(2)

 味の素大好き♪さん

凄いですねっっ!四川省まで行って本場の味を研究されているとは。。。
これからも、ぜひ本場の味を私達に届けて下さいね。
また次の商品も期待しています!

凄いですねっっ!四川省まで行って本場の味を研究されているとは。。。
これからも、ぜひ本場の味を私達に届けて下さいね。
また次の商品も期待しています!

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
本場の中華を開発する為これからも頑張ります。
応援宜しくお願い致します♪

 トミー17さん   グッド!(1)

 はっちまんさん

頑張り屋さんネ!!

頑張り屋さんネ!!

グッド!

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
皆様においしい商品をお届けするためこれからも頑張っていきたいと思います。
今後とも宜しくお願い致します♪

 トミー17さん   グッド!(1)

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

クックDoシリーズ美味しです、味の素さん、これからもおいしい食べ物

お願いしますね~

クックDoシリーズ美味しです、味の素さん、これからもおいしい食べ物

お願いしますね~

グッド!

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初めましてトミーです。
コメント頂きありがとうございます。
いつも「CookDo」シリーズご愛用頂きありがとうございます。
これからもおいしい商品の開発頑張ります♪

 トミー17さん   グッド!(1)

 つつつつつさん

今日も四川式回鍋肉 夕飯にしました!たしか先週も四川式回鍋肉食べました

すごく本格的で大のお気に入りです ホワジャオが最高です 今日は1つ目のスーパーでなくて二軒目回りました 二箱買いましたからまた近々三回目いただきます

これからも本格中華期待してます!

今日も四川式回鍋肉 夕飯にしました!たしか先週も四川式回鍋肉食べました

すごく本格的で大のお気に入りです ホワジャオが最高です 今日は1つ目のスーパーでなくて二軒目回りました 二箱買いましたからまた近々三回目いただきます

これからも本格中華期待してます!

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
もう試して頂いたのですね!とても嬉しいです。
これからも期待にお応えできるような開発をがんばります♪

 トミー17さん   グッド!(1)

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

本格 四川は日本の山椒にはない独特の辛味と香が一番の特徴。
中華料理で有名な陳健一の父建民さんが日本に広めたかった本格的で、大人が楽しめる辛さをかんたんに作れる商品として開発され、ご苦労様です。
お酒ずきの方のおつまみにもおかずとしても重宝しますね。

本格 四川は日本の山椒にはない独特の辛味と香が一番の特徴。
中華料理で有名な陳健一の父建民さんが日本に広めたかった本格的で、大人が楽しめる辛さをかんたんに作れる商品として開発され、ご苦労様です。
お酒ずきの方のおつまみにもおかずとしても重宝しますね。

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
お酒好きの方にはすごくおすすめです。
それだけではなく、御飯にもとっても合うので是非試してみてください♪

 トミー17さん   グッド!(1)

 りなさん

目標とした味の再現‥すごいです。
その商品を手軽に味わうことができるのは嬉しいです。

目標とした味の再現‥すごいです。
その商品を手軽に味わうことができるのは嬉しいです。

グッド!

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初めまして、トミーです。
コメント頂きありがとうございます。
本場中華の味を是非ご家庭で試してみてください♪

 トミー17さん   グッド!(1)

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