食材別の下ごしらえ・切り方
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ヘタを切り落とし、タテ半分に切り、端から一定の幅に切る。
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ヘタと先端を切り落とし、そのまま、またはタテ半分に切り、回しながら包丁を斜めに入れて切る。
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ヘタを取って、なすをタテ半分に切り、皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れる。 -
なすの向きを反対にし、格子状になるように斜めに切れ目を入れる。切れ目を入れることで味がしみ込みやすくなる。
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ピーラーでヘタの方からしま模様に皮をむく。 -
＜隠し包丁＞
皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れる。なすの向きを反対にし、格子状になるように斜めに切れ目を入れる。切れ目を入れる事で味がしみ込みやすくなる。
＜しま目にむく＞
ピーラーでヘタがついていた側から1～2cmごとにむく。
