食材別の下ごしらえ・切り方

ヘタの取り方

  • 【1個丸々使う時】(1)包丁の角でヘタを取る。
  • 【半分にして使う時】(2)半分に切ってヘタを取る。

湯むき

  • (1)ヘタを取って皮に十文字の切り込みを入れる。
  • (2)おたまにのせて熱湯につける。
  • (3)皮がむけてきたら、すぐ水にとって手で皮をむく。

種の取り方

  • (1)種を取る時は、ヨコ半分に切る。
  • (2)スプーンで取る。

くし形切り

  • (1)タテ半分に切る。
  • (2)中心から放射線状に切る。

輪切り

  • 輪切りにする場合はヨコに切る。

角切り

  • (1)角切りにする場合は、輪切りにしてから大きさをそろえてタテヨコに刻む。
  • (2)角切りにする場合は、輪切りにしてから大きさをそろえてタテヨコに刻む。

半月切り

  • タテに切ってから切り口を下にし、端から幅をそろえて切る。

動画解説

<ヘタの取り方>
水洗いし、1個使う時は包丁の角でヘタを取り、半分使う時は半分に切ってヘタを取る。

<湯むき>
ヘタを取って皮に十文字に切り込みを入れ、おたまにのせて熱湯につける。皮がむけてきたら、すぐ水にとって手で皮をむく。

<種の取り方>
種を取る時は、ヨコ半分に切ってスプーンで取る。

<切り方>
くし形切りにする場合はタテに切り、輪切りにする場合はヨコに切る。角切りにする場合は、輪切りにしてから大きさをそろえてタテヨコに刻む。タテに切ってから切り口を下にし、端から厚さをそろえて切ると半月切りになり、つけ合せなどに使う。

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