旬野菜便り♪たけのこの基本のゆで方とおすすめレシピをご紹介！｜【味の素パーク】たべる楽しさを、もっと。

スーパーの野菜売り場は、季節ごとに変わっていきますよね。旬の野菜は、季節感を味わえるだけでなく、栄養価も高いのが嬉しいですよね。こちらのコーナーでは、旬野菜の良さをうまく引き出し、おいしく食べるコツをご紹介します♪

皆さまは、たけのこと竹の境目を知っていますか？たけのこは、下茎から出てくる若い芽のことをさします。イノシシやキツネに食べられないように、皮にはたけのこを守る役割があり、皮がたけのこと竹を分ける境界線となっているのです。
また、背が伸びるにつれて、皮は一枚一枚、自然とはがれ、だいたい30日ほどですべて落ち、竹になります。たけのこはまさに“脱皮”しているようですね！

今回は、基本のゆで方や選び方のコツを知り、旬のたけのこを味わってみましょう！

基本のたけのこのゆで方
新鮮なたけのこを見分けるポイント☆
たけのこの使い分けのコツとは？

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基本のたけのこのゆで方

たけのこは、鮮度がいのちの食材です。時間が経つとえぐ味が増すので、購入したらできるだけ早めにゆでましょう。

基本のゆで方

水洗いし、根元のかたい部分は切り落とし、穂先は斜めに切り落としましょう。
皮にタテ1本、まっすぐに切り込みを入れます。
※切れ目を入れると、火が早く通りやすくなります。また、ゆでた後に皮をむきやすくなります。
鍋にたけのこを入れ、かぶるぐらいの水、米ぬかを入れて強火にかけます。
※たけのこが浮く場合、たけのこに水がかぶるように、落としぶたをしましょう。吹きこぼれにはご注意下さい。
沸騰したら弱火～中火にして約40分、根元のかたい部分に竹串がスッと通るまでゆでます。
ゆで汁につけたまま充分に冷まし、水にとって皮をむき、きれいに洗いましょう。
保存する場合は、水をはった容器に入れ、ふたをして冷蔵庫で保存します。
毎日水をかえると2～3日は保存が可能です。

※水と米ぬかの分量は、水5カップあたり米ぬか1/2カップの割合を目安に。
※米ぬかがない場合は米を洗った時の、白くなったとぎ汁でゆでましょう。

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新鮮なたけのこを見分けるポイント☆

たけのこを購入するときは、形がよくずっしりとしており、皮が淡黄色でつやのあるものを選びましょう。切り口は変色していなくて、みずみずしいものがおすすめ◎
穂先は黄色で開いていないもの、根元はいぼが少なく、赤い斑点のないものが良いです。

また、水煮たけのこについている白い粉は、アクではありません！チロシンというアミノ酸の一種で、洗い流す必要なく、そのまま調理してくださいね。