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作り方・調理方法

わらびのあくとり

ミョウバンでいいですか?

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  •  ガーさん
  • 質問日:2016年4月24日 20:36
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 10回答日時: 2016年5月8日 12:49

重曹がいいと思います。毎年わらびを採ってこの方法で成功しています。
大鍋にわらびの量すれすれに水を入れ沸騰したらすぐ火を止めます。重曹を混ぜ合わせてそのまま一晩おく。つぎの朝真っ黒いアクがでるので綺麗になるまで水洗いします。

 アケちゃんさん

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質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2016年4月26日 14:47

灰を使っています。最近は夫に頼んで燃やして作ってもらう灰ですが、ボールに蕨を入れておいて、沸騰したお湯をかけて灰をぱっと入れます。一晩置いて、洗うと緑の濃い蕨ができてます。あくも抜けています。水と一緒にビニール袋に入れて冷蔵庫で保存、必要なだけ使います。

 ころろんちゃんさん

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6

質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2016年4月25日 22:29

わたしは、タンサンで茹でて水にさらして水を変えながらあくをぬきます。

 キャベツ大好きっこさん

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質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2016年4月25日 15:06

自分は重曹(タンサン)派です、パットかボウルにひたひたになる量の熱湯を入れ、分量に見合った重曹を入れて、冷めてから何回か水を替えたらOK。
そろそろ採れそうなんで、ウォーキングがてら(蕨取りの方がメインかも)収穫しに行こうかな~(^-^)。

 もーたーまんさん

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質問者からのコメント

回答. 6回答日時: 2016年4月25日 12:32

重曹に浸した後、水道の水を細くして浸した水が濁らなくなるまで流すとワラビの色が綺麗になります。

 tatasan3さん

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質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2016年4月25日 12:28

灰を使います。新聞紙を2枚くらい燃やして灰を作ります。茹であがったところに投入します。20分くらい置いておきます。

 ゆうぱぴさん

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質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2016年4月24日 22:15

今年は、蕨採りと、蕨のあく抜きも5回目です。
ただいま、あく抜きが終わり(一晩放置したもの)、水にさらしてます。
今あく抜きに使うのは重曹ですが、昔は藁灰を使ってましたね。
重曹が多すぎても、蕨が溶けてしまうので(ズルズルになります)注意してくださいね。
大体ですが水1ℓを沸かした熱湯の中に、小さじ1くらいの要領で使ってます。

 いそのかつおさん

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質問者からのコメント

 ガーさん コメント日時:2016年4月24日 22:45

ありがとうございました。旅行中の年一回の楽しいひ...もっと見る

ありがとうございました。旅行中の年一回の楽しいひとときでした。明日は腕を奮います。

回答. 3回答日時: 2016年4月24日 21:19

ガー様
以前は、わらの灰、薪ストーブの灰が良いと言ってましたが、
今は入手出来ないので重曹を使う人が多いです。

知り合いが小麦粉を使っていると知って実行してるものは、
鍋に1Lくらいの水を入れて小麦粉大匙4杯と塩小2を入れ良く混ぜてから沸騰させます。
蕨を入れ弱火で3~4分(柔らかくしたい場合は、もう2~3分)煮て冷水に10分間浸けて終了。
小麦粉が灰汁を吸着してくれるそうなので急ぐときは時短になります。

 ☆ムーミン カフェ☆さん

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 ガーさん コメント日時:2016年4月24日 21:44

ありがとうございました。試してみます。半分は、重...もっと見る

ありがとうございました。試してみます。半分は、重曹買って実行します。

回答. 2回答日時: 2016年4月24日 21:07

縦長の保存容器にわらびを入れて、まきストーブの灰を振りかけて熱湯をわらびが隠れるくらい入れて一晩置きます。
アク抜きしたら洗い、水を替えながら冷蔵庫で保存してます。

 ダッフィー0823さん

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質問者からのコメント

 ガーさん コメント日時:2016年4月24日 21:17

ありがとうございます。焼きミョウバンしかないので...もっと見る

ありがとうございます。焼きミョウバンしかないので。明日買いに行きます。

回答. 1回答日時: 2016年4月24日 20:54

私は重曹です。

生のワラビを容器に入れて重曹パラパラと振って
熱湯をひたひたに入れて 数時間置いています。(ほとんど一晩)

 yamayuri 71さん

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質問者からのコメント

 ガーさん コメント日時:2016年4月24日 21:18

ありがとうございました。明日買いに行きます。

ありがとうございました。明日買いに行きます。

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