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鶏肉の塩麹漬

バジルままさん 2012年08月08日

最近、どこにでもある塩麹で
鶏ささみやムネ肉を漬けました。

我が家は、かなり前に生麹を買ってきて作りました。

塩麹に生姜とニンニクのすりおろしを少し混ぜています。

その塩麹を特売で買ったササミやムネ肉に
擦り込んで冷蔵庫に保存しておきます。

塩麹に漬けておくと肉が柔らかくなって
日持ちもします。


一日から５日ぐらいで、お肉を茹でます。
もっと、日持ちすると思いますが、
心配なので５日ぐらいという事で。。。

お肉を鍋に入れて水から茹でます。
沸騰したら火を止めて冷めるまで
そのまま待ってください。

冷めたら薄く切り分けて、豆板醤で和えた
白髪ネギをのせて食べます。


茹で汁も美味しいので棄てないでくださいね。

茹で汁を使った料理は、
また後で投稿したいと思います。

• はい、焼いても美味しいですね。
  焦げ易いので、ホイル焼きにする事が多いです。
  
  ホイルに包んで、オーブントースターで焼くのが簡単でお気に入りです。

  バジルままさん 2012年08月19日

  グッド！ 0

• うちでも自家製の塩麹で鶏の胸肉を漬けてます。
  ゆでていろんな料理に使います。
  焼いてもおいしいですよ。焦げやすいけど。
  
  豚肉も柔らかくおいしくなりますよね。

  chewbomさん 2012年08月19日

  グッド！ 0
• 

  おざくちゃんさん、コメントありがとうございます。
  
  醤油麹も美味しいです。
  まだ、ナスにかけたり
  漬け物に使ったりしかしていませんが
  お肉にも使ってみようと思っています。
  
  生麹を使って作るのが簡単です。
  
  私、乾燥麹を使ったので
  少し手間がかかりました。
  
  画像は、醤油麹で漬けたナスとキュウリです。

  バジルままさん 2012年08月09日

  グッド！ 1

• 我が家も塩麹デビューしました。
  鶏肉がやわらかくジューシーに焼けますね！
  「醤油麹」も気になります☆

  おざくちゃんさん 2012年08月09日

  グッド！ 2
• 

  塩麹漬のササミと茹で汁で
  作るピラフも美味しいです。
  
  洗ったお米とパプリカを炒めて
  茹で汁を入れて炊くだけです。
  
  お肉とレモン、ローズマリーは
  ご飯を蒸らす時に入れます。
  
  
  スープの味を見て、美味しいスープだったら
  そのまま使って良いですが
  
  味が薄かったら、塩を足して
  しょっぱかったら、薄めて下さい。
  
  
  画像は一合のお米を
  一人用の土鍋で炊きました。

  バジルままさん 2012年08月09日

  グッド！ 1
• 

  よこりんさん、コメントありがとうございます<(_ _)>
  
  お肉は、沸騰したら２分くらい煮てから
  火を止めて冷まして下さい。
  
  茹で汁は、冷たいラーメンのスープや
  凍らせて冷し中華の氷代わりに
  トッピングするといいです。
  
  お肉とスープで、美味しいご飯も炊けます。
  
  
  お肉を茹でる時に、あれば
  ネギの緑の部分も少し入れて茹でて下さい。
  
  なお一層美味しくなります。
  
  画像は、冷たいラーメンです。
  
  ムネ肉で作った茹で鶏を
  チャーシュー代わりにしています。

  バジルままさん 2012年08月09日

  グッド！ 1

• 水からゆでるのは初めてです。おいしそうなので、やってみたいです。

  よこりんさん 2012年08月09日

  グッド！ 2

• おいしそう

  「AJINOMOTO PARK会員」さん 2012年08月09日

  グッド！ 2

• 醤油麹も作ってみました
  醤油と麹をほぼ同量で混ぜて　あとは塩麹と同じように！
  鶏胸肉を漬けこんで焼いてみましたが　しっとりおいしかった
  これも活躍しそうです

  monmonさん 2012年08月09日

  グッド！ 3

• お肉が柔らかくなって最高！！！
  さっぱりと食べたいですね！！！

  ぷにぷにさん 2012年08月09日

  グッド！ 5

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