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塩麹アラビアータ

材料(2人分)

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、少し色づいてきたら、
    赤唐がらしを加え、弱火で香りが出るまでじっくり加熱する。
  2. 2

    ホールトマト、塩麹小さじ1/2を加え、全体がフツフツするくらいの火加減で
    ジャムのような濃度になるまで、時々混ぜながら15分ほど煮、トマトソースを作る。
  3. 3

    (2)のトマトソースを煮込み始めて5分ほどたったら、鍋にAを入れて
    ペンネをゆでる。ペンネがゆで上がる3分ほど前になったら、ゆで汁150mlを
    (2)のトマトソースに加えてのばす。
  4. 4

    (3)のゆで上がったペンネをザルに上げて水気をきり、(3)のトマトソースに加え、
    塩麹小さじ1/2、こしょうで味を調え、全体を混ぜ合わせる。
  5. 5

    器に盛り、仕上げにパセリを散らす。
  6. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  7. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  8. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  9. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  10. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  11. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  12. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  13. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  14. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー458 kcal
  • ・塩分6.2 g
  • ・たんぱく質11.3 g
  • ・野菜摂取量203 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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