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塩麹アラビアータ
材料（2人分）
- ペンネ160g
- 2ﾘｯﾄﾙ
- 大さじ2
- 赤唐がらし・タテ半分に切る1本
- にんにく・厚めのスライス1かけ分（5g）
- ホールトマト缶400g
- 塩麹小さじ1
- こしょう少々
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ2
- パセリのみじん切り適量
レシピ提供：味の素KK
つくり方
1
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、少し色づいてきたら、
赤唐がらしを加え、弱火で香りが出るまでじっくり加熱する。2
ホールトマト、塩麹小さじ１／２を加え、全体がフツフツするくらいの火加減で
ジャムのような濃度になるまで、時々混ぜながら１５分ほど煮、トマトソースを作る。3
（２）のトマトソースを煮込み始めて５分ほどたったら、鍋にＡを入れて
ペンネをゆでる。ペンネがゆで上がる３分ほど前になったら、ゆで汁１５０ｍｌを
（２）のトマトソースに加えてのばす。4
（３）のゆで上がったペンネをザルに上げて水気をきり、（３）のトマトソースに加え、
塩麹小さじ１／２、こしょうで味を調え、全体を混ぜ合わせる。5
器に盛り、仕上げにパセリを散らす。- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。＊
菌の活動が鈍くなるので、でき 上がるまでは常温に置いてください。- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 ＊
夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。＊
でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー439 kcal
- ・塩分6.1 g
- ・たんぱく質12.1 g
- ・野菜摂取量※205 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
このレシピで使われている商品
「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ
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