豚肉の塩麹ステーキ

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(時間外を除く)

栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 602 kcal
  • ・たんぱく質 28.7 g
  • ・塩分 3.5 g
  • ・野菜摂取量 10 g

材料(2人分)

豚肩ロース肉・1.5cm厚さのもの   ( 他レシピ )
2枚(300g)
Aにんにく・厚めのスライス
1片分(5g)
A塩麹
30g
Aタイム
2枝
Aこしょう
少々
エリンギ   ( 他レシピ )
1パック(100g)
しいたけ
4枚(40g)
Bにんにくのみじん切り
1/2片分(2.5g)
B塩麹
小さじ2
B粗びき黒こしょう
適量
Bしょうゆ
小さじ1/4
パセリのみじん切り
適量
「AJINOMOTO オリーブオイル」
大さじ1
バター
30g
タイム・お好みで
少々

つくり方

  1. 1

    豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Aをすり込み、ひと晩おく(時間外)。
    エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。
  2. 2

    フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた(1)の豚肉、タイム、
    にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。
  3. 3

    (2)のフライパンにバターを入れ、(1)のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
    Bで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。
  4. 4

    器に(2)の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、(3)のきのこを添える。
  5. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  6. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  7. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  8. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  9. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  10. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  11. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  12. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  13. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
レシピ制作:味の素㈱
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豚肩ロース肉
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