3種の塩麹ナムル

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  • 野菜たっぷり
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 194 kcal
  • ・たんぱく質 6.1 g
  • ・塩分 3.2 g
  • ・野菜摂取量 221 g

材料(2人分)

きゅうり   ( 他レシピ )
2本(200g)
塩麹
大さじ1
Aすり白ごま
小さじ2
A「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
小さじ1
大豆もやし   ( 他レシピ )
150g
B塩麹
小さじ2
Bすり白ごま
小さじ2
B「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
小さじ1
にんじん
1/2本(100g)
C塩麹
小さじ1・1/2
Cすり白ごま
小さじ2
Cおろしにんにく
小さじ1/4
「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
小さじ1
糸唐がらし
少々

つくり方

  1. (1)きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えて
    もんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。
  2. (2)ボウルに(1)のきゅうりの水気をしぼって入れ、Aであえ、きゅうりのナムルを作る。
  3. (3)別のボウルに(1)の大豆もやしを入れ、Bであえ、もやしのナムルを作る。
  4. (4)フライパンにごま油を熱し、(1)のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Cとあえ、
    にんじんのナムルを作る。
  5. (5)器に(2)、(3)、(4)をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
    のせる。
  6. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  7. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  8. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  9. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  10. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  11. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  12. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  13. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  14. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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きゅうり
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