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3種の塩麹ナムル

材料(2人分)

きゅうり
2本(200g)
塩麹
大さじ1
すり白ごま
小さじ2
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
大豆もやし
150g
塩麹
小さじ2
すり白ごま
小さじ2
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
にんじん
1/2本(100g)
塩麹
小さじ1・1/2
すり白ごま
小さじ2
おろしにんにく
小さじ1/4
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
糸唐がらし
少々

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えて
    もんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。
  2. 2

    ボウルに(1)のきゅうりの水気をしぼって入れ、Aであえ、きゅうりのナムルを作る。
  3. 3

    別のボウルに(1)の大豆もやしを入れ、Bであえ、もやしのナムルを作る。
  4. 4

    フライパンにごま油を熱し、(1)のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Cとあえ、
    にんじんのナムルを作る。
  5. 5

    器に(2)、(3)、(4)をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
    のせる。
  6. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  7. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
    よく混ぜる。
  8. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  9. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  10. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  11. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  12. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
    なくなるまでおく。
  13. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  14. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

栄養情報 (1人分)

  • ・エネルギー201 kcal
  • ・塩分3 g
  • ・たんぱく質6.2 g
  • ・野菜摂取量※221 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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