つくり方
- 2ボウルに（１）のきゅうりの水気をしぼって入れ、Ａであえ、きゅうりのナムルを作る。
- 3別のボウルに（１）の大豆もやしを入れ、Ｂであえ、もやしのナムルを作る。
- 4フライパンにごま油を熱し、（１）のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Ｃとあえ、
にんじんのナムルを作る。 - 5器に（２）、（３）、（４）をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
のせる。 - 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。