つくり方
- 1鶏肉は皮目にフォークで数ヶ所穴をあけ、Ａを全体にすり込む。ビニール袋に入れてさらにもみ、１５分以上おく（時間外）。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。
- 2（１）のブロッコリー、ミニトマトは塩麹であえておく。
- 3フライパンに油を熱し、塩麹を軽く拭き取った（１）の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色をつける。
- 4こんがりと焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で５分ほど蒸し焼きにする。（２）のブロッコリー・ミニトマトを加えて焼き色をつけ、再びフタをして、４分ほど蒸し焼きにする。
- 5器に（４）の鶏肉を食べやすく切って盛り、（４）のブロッコリー・ミニトマトを添える。
- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
- ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
- ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。