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ビニール袋にAを入れて合わせ、さわらを加えて2時間以上漬ける(時間外)。2
(1)のさわらの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、グリルで両面を焼く。【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
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発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
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夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。*
でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。