旬野菜便り♪きゅうりの切り方と保存術◎切り方別おすすめレシピも！

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きゅうりってどんな野菜？

きゅうりは、「黄瓜」が語源とされ、大きく育ち完熟すると黄色くなるウリを未熟なうちに収穫したもの！

きゅうりのほとんどが水分ですが、実はビタミンKも含まれており、血液を固めるのに働くほか、骨の形成を助ける働きがあるのです。

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きゅうりの選び方と保存方法

■おいしいきゅうりの選び方

鮮やかな緑色でツヤがあり、表面がチクチクするくらい尖っているものが新鮮な証拠♪持ってみて、ずしりと重みがあるものがよいです。

また、真っ直ぐでも、曲がっていても鮮度、味、栄養は変わりませんが、太さは均一なものを選ぶのがおすすめ◎

■新鮮さを保つ！きゅうりの冷蔵保存について

乾燥と低温が苦手なので、早めに食べきるのが基本。2～3日を目安に使いきるのがおすすめです。

保存する場合は、水気を拭いて1本ずつキッチンペーパーや新聞紙に包んでからポリ袋に入れましょう。

紙を巻くことで、きゅうりの温度が下がりすぎないように◎冷蔵庫の野菜室に立てて保存するとよいですよ。

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食感の違いを味わう！きゅうりの切り方

きゅうりには輪切りやせん切りだけでなく、乱切りや棒状に切るなど、食感を活かせる切り方がいろいろあります。いつもとは違った切り方で料理すれば、きゅうりレシピのレパートリーが増えますよ！

ここからは、きゅうりの切り方とそれにあわせたおすすめレシピをご紹介します！

■繊維を断つ！きゅうりの「輪切り」

輪切りとは、きゅうりのほか、大根やにんじんなど、切り口の丸い円筒形の食材を端から切っていく切り方で、手前から向こうへ押すように切ります。

料理や食材によって適した厚みで、一定にそろえることがポイント。生で食べるサラダなどの場合は薄めに、しっかり火を通すときは厚めに切るとよいですよ◎

輪切りなど、繊維を断つように直角に切ると、火の通り、味のしみ込みが均一になります。

輪切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらの輪切りの切り方をチェック！（動画解説あり）

きゅうりの輪切りをつかったおすすめレシピはこちら♪

きゅうりとミニトマトの甘酢和え

うま味調味料「味の素_®」でうま味をプラスすることで、簡単でさらにおいしい！さっぱりとした副菜はこの時期にぴったり♪

きゅうりとわかめの酢の物

定番の酢の物は、食卓の箸休めに欠かせない！かに風味かまぼこも入って彩りも豊かに♪

■繊維と平行に！きゅうりの「棒状」「拍子木切り」

繊維と平行に切ると、きゅうりの弾力性が残り歯ごたえが感じられます。食感を楽しめるので、炒め物やあえ物にぴったり♪

レシピによって長さや太さを変えますが、程度な長さに切ったあと、厚さをそろえて切るのが基本◎例えば、長さを3等分に切って5cm程度にそろえてから、タテに幅7mm～1cmくらいに切りそろえると見た目も食感も楽しめます。

拍子木切り（棒状）【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらの拍子木切りの切り方をチェック！（動画解説あり）

きゅうりの拍子木切りをつかったおすすめレシピはこちら♪

豚ときゅうりの香味炒め

きゅうりは炒めることで、青臭さが和らぎ食べやすくなって、いつもとは違う風味と食感を楽しむことができます♪

きゅうりとオクラのあえもの

しょうががアクセントに！棒状に切ることで、きゅうりの弾力性が残り歯応えを楽しむことができますよ♪

■他の食材と合わせやすい！きゅうりの「せん切り」

せん切りは、輪切りと棒状の良いとこどり！食感も残しつつ、ほかの食材となじみやすい切り方です。

薄切りにした食材を少しずつずらすように重ね、端から細長く幅3mm以下で均等に切っていきます。繊維に沿って切っていくので、ほどよい歯ごたえが残りますよ。せん切りよりも少し太めに切りそろえたものは細切りです。

せん切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらのせん切りの切り方をチェック！（動画解説あり）

きゅうりの千切りをつかったおすすめレシピはこちら♪

切り干し大根のごまマヨサラダ

きゅうりと切り干し大根のシャキシャキとした食感が楽しめるサラダです！ごま×マヨの組み合わせで子どもも好きな味わいに♪

カニカマときゅうりの冷やしみそ汁

暑い日におすすめ！ひんやりと冷たい冷やしみそ汁♪野菜の食感も楽しめますよ◎電子レンジで作るので、火を使わないのも嬉しいポイント。

■不規則でごろっと！きゅうりの「乱切り」

乱切りにすることで表面積が多くなるので、火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなります。ごろごろっとしたサイズ感で食べ応えもあり、きゅうり本来の食感と風味を楽しむことができますよ。

乱切りは、細長い食材を回しながら、切り口の角を落とすように包丁を斜めに入れていく切り方。形は不規則になりますが、大きさはほぼ一定にそろえるのが切り方のポイントです！

乱切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらの乱切りの切り方をチェック！（動画解説あり）

きゅうりの乱切りをつかったおすすめレシピはこちら♪

やみつき！無限きゅうり

切って和えるだけ！火も使わない簡単副菜です！1分でできるので、もう一品足りない時におすすめ◎

きゅうりとイカの中華炒め

きゅうりは乱切りにすることで、食べ応えバッチリな炒め物になりますよ。「丸鶏がらスープ」で簡単にコクのある味わいに♪

■その他の切り方「蛇腹切り」「さいの目切り」

このほかにも、斜め切りや飾り切りなどいろいろな切り方があります。中でもよく使われるのが「蛇腹切り」と「さいの目切り」。

「蛇腹切り」は、きゅうりの表裏に斜めの細かい切れ目を入れる切り方です。味がしみ込みやすく、見た目も華やか！酢の物やあえ物に使われることが多いです。

また、きゅうりのサラダにぴったりなのが「さいの目切り」。拍子木切りにしたものを、端から約1cm幅に切り、サイコロのような立方体にする切り方です。サラダの他、スープに入れるのもおすすめ♪

さいの目切り【料理の基本：切り方】

詳しくはこちらのさいの目切りの切り方をチェック！（動画解説あり）

きゅうりの切り方ごとにレシピをチェック♪

酢のもの（たこ・きゅうり・わかめ）

蛇腹切りにしたきゅうりは調味料が絡みやすく、細かく入れられた包丁のおかげで噛み切りやすく食べやすい！たこの歯ごたえと蛇腹きゅうり独特の食感が絶妙！

きゅうりの中国風甘酢漬け

味がしみ込みやすい蛇腹切り♪漬物にもぴったりです。しょうがの風味と赤唐がらしのピリッとした辛味があいまって、きゅうりのすっきりとした味わいを引き立てます。

ちくわ納豆

材料を切って盛りつけるだけの簡単レシピ！手軽にできて、おいしくて、見た目も華やかです。きゅうりをさいの目切りにすることで、食感も楽しめる♪もう一品副菜がほしいときにおすすめ◎

その他にもきゅうりのレシピがいっぱい！

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きゅうりの切り方を変えるだけで、おいしさが広がる♪

きゅうりの切り方を少し変えるだけで、料理の幅が広がりますね！きゅうりの可能性を感じながら、旬を味わってみてくださいね。