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トリュフ２種

生クリームや生クリームを使った人気のデザート・菓子レシピです。

90分

(時間外を除く)

生クリームや生クリームを使った人気のデザート・菓子レシピです。

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材料（12人分）

レシピ提供：味の素KK

つくり方

1
仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を２５ｇ取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。
2
ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、（１）のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。
3
（２）にブランデーを加えて、さらに混ぜる。
4
小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で５時間位冷やし固める（時間外）。
5
湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。
6
ボウルに（１）の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて４０℃位で溶かす。
7
水を入れたボウルに（６）のボウルをあて、混ぜながら３５℃位にし、（１）のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、３２℃にする。
8
（５）のくり抜いたチョコレートに（７）のチョコレートを手でころがしながら、表面につける（下がけ）。
9
さらに（８）をチョコレートフォークに刺し、再度（７）のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。
10
ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。
＊
ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ２５個ずつ出来る分量です。
＊
トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。
＊
「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。
＊
仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。
＊
残ったチョコレートの使い方１：残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。
＊
残ったチョコレートの使い方２：残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。
＊
残ったチョコレートの使い方３：アルミカップにチョコレートを流し入れ、３分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。