トリュフ２種
材料（12人分）
- スイートチョコレート・製菓用･ガナッシュ用
- 150g
- 生クリーム
- 75ml
- ブランデー
- 大さじ1/2
- スイートチョコレート・製菓用･仕上げ用
- 500g
- ココア（無糖）・仕上げ用
- 適量
- ミルクチョコレート・製菓用･ガナッシュ用
- 150g
- 生クリーム
- 60ml
- ラム酒
- 大さじ1/2
- ホワイトチョコレート・製菓用･仕上げ用
- 500g
- 粉糖・仕上げ用
- 適量
- ピスタチオ・粗みじん切り
- 適量
レシピ提供：味の素KK
つくり方
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1
仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を２５ｇ取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。 -
2
ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、（１）のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。
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3
（２）にブランデーを加えて、さらに混ぜる。 -
4
小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で５時間位冷やし固める（時間外）。
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5
湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。
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6
ボウルに（１）の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて４０℃位で溶かす。
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7
水を入れたボウルに（６）のボウルをあて、混ぜながら３５℃位にし、（１）のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、３２℃にする。
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8
（５）のくり抜いたチョコレートに（７）のチョコレートを手でころがしながら、表面につける（下がけ）。
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9
さらに（８）をチョコレートフォークに刺し、再度（７）のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。
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10
ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。 -
＊ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ２５個ずつ出来る分量です。
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＊トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。
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＊「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。
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＊仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。
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＊残ったチョコレートの使い方１：残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。
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＊残ったチョコレートの使い方２：残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。
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＊残ったチョコレートの使い方３：アルミカップにチョコレートを流し入れ、３分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。
栄養情報 （1人分）
- ・エネルギー431 kcal
- ・塩分0.1 g
- ・たんぱく質5.1 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
