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塩麹

簡単で美味しい塩麹の料理を教えてください。

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  •  もっとハッピーさん
  • 質問日:2016年2月17日 13:41
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 19回答日時: 2016年2月26日 16:39

数種類のきのこをフライパンに入れてお酒を少々振って混ぜながら炒り煮してバットにあけてキノコの半量の重さの塩麹を混ぜて保存します。水切りしないお豆腐と混ぜれば簡単白和えに。他にもいろいろ使えます。ゆで卵の塩麹漬けもおいしいです。

 ブロードミヨ345さん

グッド!smile

3

質問者からのコメント

回答. 18回答日時: 2016年2月22日 19:46

鶏胸の唐揚げ。
100gの肉に20gの塩麹。
あとは片栗粉でカラッと揚げる。

 なる45さん

グッド!smile

3

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月23日 12:07

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 17回答日時: 2016年2月21日 13:46

生鮭に塗って半時間程漬け込んで焼き魚にしたり、鶏肉に塗ってつけこんだり、また、スープや、汁物の味付けに使ってます・

 キャベツ大好きっこさん

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4

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月22日 10:55

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 16回答日時: 2016年2月19日 16:32

もっとハッピーさんが希望するお料理ではありませんが大丈夫ですか?

私のオススメは、『塩麹のチョコカップケーキ』です。
さっぱりとした甘さのちょっと大人のスィーツです。

『塩麹のチョコカップケーキ』

<材料(直径8㎝のマドレーヌ型/6個分)>
塩麹…30g
ホットケーキミックス…200g
卵…2個
牛乳…60ml
サラダ油…大さじ1
板チョコレート…20g

<作り方>
①ボウルに塩麹・ホットケーキミックス・卵・牛乳・サラダ油を混ぜ合わせ、砕いたチョコレートを入れて混ぜる。
②型の半分まで①を入れ、オーブントースターで2~3分焼き、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてさらに7~8分焼く。

とても簡単に、美味しいカップケーキが食べれます。
よろしければ、とってもハッピーさんのレシピにしてください!(^_^)

 いそ吉さん

グッド!smile

9

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月19日 17:04

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 15回答日時: 2016年2月18日 22:22

豚肉との相性が良いと思います。下味としてつけておくと柔らかくなるのでお勧めです。あとはキャベツ・白菜・ニンジン・きゅうりなどを薄切りにして塩麹と揉みこむと、簡単に漬物ができます。濃さも調整できるのでよく作ります。

 こりす☆さん

グッド!smile

11

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月19日 17:04

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 14回答日時: 2016年2月18日 12:54

肉、魚、野菜なんでも使えると思います。ただまぶして1日から3日(素材により)置くと味はもちろん、少し硬めのお肉も柔らかくなり食べやすくなります。お魚は焼くときに塩麹を取らないと焦げやすくなります。味も塩麹の味だけで済むので減塩にもなりますね。私は白菜を細く切って塩麹で揉むだけの即席漬物がとても好きです。簡単で食欲がないときも手が出ます。

 kumako8170さん

グッド!smile

13

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月18日 15:42

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 13回答日時: 2016年2月18日 09:05

私は、パスタがお勧めです!!ボールにツナと塩麹 オリーブオイルを入れておきます。パスタがゆであがる前にざく切りのキャベツを一緒にゆで ボールに投入 大葉があれば手でちぎり、黒コショウをかけます。1人前大さじ1の塩麹が基本ですがショッパイと私は思うので加減してください。

 ♪cow♪さん

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14

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月18日 12:05

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 12回答日時: 2016年2月18日 08:46

お肉やお魚にまぶして一晩寝かせると麹漬けになり弱火で焼くと風味がよくおいしいです。
カブ、大根、白菜、キュウリ等を食べやすくカットし薄くまぶして
保存袋等で揉んでお漬物。上品な甘みに仕上がります。
炒め物の味付けや唐揚げの下味、ドレッシング等、万能調味料です。

 銀杏さん

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15

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月18日 12:05

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 11回答日時: 2016年2月18日 00:02

鶏肉にまぶして一日寝かせてから、塩麹を落として削ぎ切りして、軽くソテーする。
鍋に半分くらい水を張り先ずは鶏肉と鶏ガラスープで適当な味を調整した後、野菜・キノコ等を一緒に煮込めば簡単鶏鍋の出来上がり。
一旦煮込んでからは、ガラスープの濃度で味を調整すれば良いと思いますが、薄めの味にして水炊き風にポン酢で食べても美味しいと思います。

 10ta2さん

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19

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月18日 12:05

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 10回答日時: 2016年2月17日 23:47

免疫力をアップさせてくれるので妊娠中、授乳中の方は、
味付けの塩を塩麹にした方がいいと思います。

胃腸が弱っているときは風邪をひいた時は『塩麹粥』が良いですよ。

新鮮なワカサギがあったら塩麹焼きが美味しいです。
ワカサギ20~25尾を水で洗い、ザルに上げ水切りします。
新聞広告の上などに重ならないように置いてある程度乾いたら、
ネットに入れて風通しの良い場所で一晩干します。
ワカサギと塩麹大匙2 酒20cc をジップロックに入れて馴染ませて空気を抜きます。
1~2時間おいて焼くと箸が進む一品の出来上がります。

 ☆ムーミン カフェ☆さん

グッド!smile

20

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2016年2月18日 12:05

ありがとうございます。

ありがとうございます。

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