ピンクのマカロン

クリップ

材料

調理時間 50分

(時間外を除く)

栄養情報 (1個分)

・エネルギー 98 kcal
・たんぱく質 1.6 g
・塩分 0 g
・野菜摂取量 0 g

材料（15個分）

アーモンドパウダー: 60g

粉砂糖: 80g

卵白: 50g

砂糖: 25g

食紅・付属のさじ1杯分くらい: 適量

ホワイトチョコレート: 80g

生クリーム: 50ml

＊分量は直径４ｃｍのマカロン１５個分です。

つくり方

＜下準備＞
（ａ）クッキングシートに直径４ｃｍの円を３０個描いて天板にのせ、上にもう一枚
クッキングシートをのせる。
（ｂ）アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて２度ふるう。
＜作り方＞
1
マカロン生地を作る。ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら
しっかりしたメレンゲを作る。
2
食紅を極少量ずつ入れてピンク色に着色する。
3
（ｂ）の粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
4
生地をボウルの側面にこすりつけるようにしてのばし、底からすくって生地を返す。
これを１０回ほどなめらかになるまで繰り返す。（マカロナージュ）
5
丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、（ａ）の天板に描いた円の内側にしぼり出す。
6
そのまま表面が乾くまで室温に３０分ほど置く（時間外）。
（指で触ってついてこなければＯＫ）。そのあいだにオーブンを２１０℃に予熱する。
7
生地の表面が乾いてきたら２１０℃のオーブンで２分、その後１５０℃に温度を落として
約１３分焼く。焼けたらそのまま冷まし、粗熱が取れたらクッキングシートからはずす。
8
ガナッシュを作る。ホワイトチョコレートはこまかく刻んでボウルに入れておく。
9
耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱し、
（８）のボウルに加え、ホワイトチョコレートが溶けるまで混ぜる。
溶けたら室温においてマヨネーズくらいの固さになるまで冷ます。
10
（７）のマカロンに（９）のガナッシュを絞り出し袋に入れてしぼる
(またはスプーンなどでのせる）。２枚１組ではさむ。
＜しっかりしたメレンゲの作り方＞
［１］初めは低速で全体が白っぽくなるまで泡立てたら、１回目のグラニュー糖を加える。
［２］さらに泡立ててグラニュー糖がなじんだら、２回目のグラニュー糖を加え、泡立てる。
［３］重たくなってきたら３回目のグラニュー糖を加え、つやっぽくなるまで泡立てる。
［４］最後に低速できめを整える。
＊保存は冷蔵で３～４日が目安です。