ピンクのマカロン
（15個分）
-
＜下準備＞
-
（ａ）クッキングシートに直径４ｃｍの円を３０個描いて天板にのせ、上にもう一枚
クッキングシートをのせる。
-
（ｂ）アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて２度ふるう。
-
＜作り方＞
-
（１）マカロン生地を作る。ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら
しっかりしたメレンゲを作る。 -
（２）食紅を極少量ずつ入れてピンク色に着色する。
-
（３）（ｂ）の粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
-
（４）生地をボウルの側面にこすりつけるようにしてのばし、底からすくって生地を返す。
これを１０回ほどなめらかになるまで繰り返す。（マカロナージュ）
-
（５）丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、（ａ）の天板に描いた円の内側にしぼり出す。
-
（６）そのまま表面が乾くまで室温に３０分ほど置く（時間外）。
（指で触ってついてこなければＯＫ）。そのあいだにオーブンを２１０℃に予熱する。
-
（７）生地の表面が乾いてきたら２１０℃のオーブンで２分、その後１５０℃に温度を落として
約１３分焼く。焼けたらそのまま冷まし、粗熱が取れたらクッキングシートからはずす。 -
（８）ガナッシュを作る。ホワイトチョコレートはこまかく刻んでボウルに入れておく。
-
（９）耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱し、
（８）のボウルに加え、ホワイトチョコレートが溶けるまで混ぜる。
溶けたら室温においてマヨネーズくらいの固さになるまで冷ます。
-
（１０）（７）のマカロンに（９）のガナッシュを絞り出し袋に入れてしぼる
(またはスプーンなどでのせる）。２枚１組ではさむ。
-
＜しっかりしたメレンゲの作り方＞
-
［１］初めは低速で全体が白っぽくなるまで泡立てたら、１回目のグラニュー糖を加える。
-
［２］さらに泡立ててグラニュー糖がなじんだら、２回目のグラニュー糖を加え、泡立てる。
-
［３］重たくなってきたら３回目のグラニュー糖を加え、つやっぽくなるまで泡立てる。
-
［４］最後に低速できめを整える。
-
＊保存は冷蔵で３～４日が目安です。
アーモンドパウダー
（17件）全件を見る
