シュークリーム

材料

90分

栄養情報 (1個分)

・エネルギー 138 kcal
・たんぱく質 2.3 g
・塩分 0.1 g
・野菜摂取量 0 g

（16個分）

Ａ水: 1/4カップ

Ａ牛乳: 1/4カップ

Ａ砂糖: 小さじ1/3

Ａ「瀬戸のほんじお」: ひとつまみ

バター（食塩不使用）: 40g

薄力粉: 65g

卵: 2個

牛乳　 ( 他レシピ ): 1カップ

Ｂ卵黄: 2個分

Ｂ砂糖: 60g

生クリーム　 ( 他レシピ ): 1カップ

砂糖: 20g

粉砂糖: 適量

1
バターは１ｃｍ角に切る。薄力粉はふるい、５０ｇと１５ｇに分けておく。
卵は室温にもどして割りほぐす。オーブンは２１０℃に予熱しておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
2
シュー生地を作る。鍋にＡ、（１）のバターを入れて中火にかけ、沸騰させてバターを
完全に溶かす。いったん火からおろし、（１）の薄力粉５０ｇを一度に加え、粉っぽさが
なくなるまで木ベラ（ゴムベラ）で混ぜる。
3
再び弱めの中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまで
木ベラで練るように混ぜ、焦がさないように約２０秒ほど火を通す。
4
ボウルに移し、（１）の溶き卵１／３量くらいを加えて混ぜる。生地がひとまとまりに
なったら、また少しずつ卵を加え混ぜる。
5
生地を木ベラでたっぷりすくって落としたときに、三角形に垂れ下がるくらいまで
卵を加える（卵が余ることもある）。
6
直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に３ｃｍ間隔に直径４～５ｃｍに
なるようにこんもりとしぼり出す。天板の底を軽くたたき、生地の表面を平らにする。
7
生地にツノが立っているところを指で押さえ、表面に霧吹きで霧をかける。
8
オーブンを２００℃に下げ、（７）を１５分焼く。オーブンを１８０℃に下げ、
割れ目の部分にも焼き色がつくまで１０～1５分焼く（途中でオーブンを開けないように）。
焼けたら天板のまま冷ます。
9
カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、
沸騰直前（鍋のフチに泡がでてくる）まで温める。
10
ボウルにＢを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。（１）の薄力粉１５ｇを
加え、サッと混ぜる。（９）の牛乳の１／４量くらいを入れて混ぜ、なじんだら残りの
牛乳を加えて混ぜる。
11
こしながら鍋に戻し入れ、中火にかけて焦げないように木ベラや泡立て器で鍋底を
たえず混ぜる。
12
鍋底からプクプクと泡がでてきてからさらに１分混ぜながら火にかけ、つやが出て
なめらかなカスタードクリームを作る。
13
バットに流し入れ、表面にぴったりとラップをかける。
氷水にあてて急激に冷ます。
14
ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら九分立ての
ホイップクリームを作る。
15
（１３）のカスタードをゴムベラで混ぜてなめらかにし、（１４）のホイップクリームと
混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
16
（８）のシュー皮の上１／３を切り、中に（１５）のクリームをしぼり出し、
切り離したシュー皮でフタをする。上から茶こしで粉砂糖をふる。
＊バター（食塩不使用）の代わりに、加塩バターの場合は、塩ひとつまみを入れません。
＊ガスオーブンの場合は１９０℃に予熱し、焼くときは１８０℃に下げて１５分、１６０で
　１０～１５分焼きます。