シュークリーム
（16個分）
- Ａ水
- 1/4カップ
- Ａ牛乳
- 1/4カップ
- Ａ砂糖
- 小さじ1/3
- Ａ「瀬戸のほんじお」
- ひとつまみ
- バター（食塩不使用）
- 40g
- 薄力粉
- 65g
- 卵
- 2個
- Ｂ卵黄
- 2個分
- Ｂ砂糖
- 60g
- 砂糖
- 20g
- 粉砂糖
- 適量
-
（１）バターは１ｃｍ角に切る。薄力粉はふるい、５０ｇと１５ｇに分けておく。
卵は室温にもどして割りほぐす。オーブンは２１０℃に予熱しておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。 -
（２）シュー生地を作る。鍋にＡ、（１）のバターを入れて中火にかけ、沸騰させてバターを
完全に溶かす。いったん火からおろし、（１）の薄力粉５０ｇを一度に加え、粉っぽさが
なくなるまで木ベラ（ゴムベラ）で混ぜる。
-
（３）再び弱めの中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまで
木ベラで練るように混ぜ、焦がさないように約２０秒ほど火を通す。
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（４）ボウルに移し、（１）の溶き卵１／３量くらいを加えて混ぜる。生地がひとまとまりに
なったら、また少しずつ卵を加え混ぜる。
-
（５）生地を木ベラでたっぷりすくって落としたときに、三角形に垂れ下がるくらいまで
卵を加える（卵が余ることもある）。
-
（６）直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に３ｃｍ間隔に直径４～５ｃｍに
なるようにこんもりとしぼり出す。天板の底を軽くたたき、生地の表面を平らにする。
-
（７）生地にツノが立っているところを指で押さえ、表面に霧吹きで霧をかける。
-
（８）オーブンを２００℃に下げ、（７）を１５分焼く。オーブンを１８０℃に下げ、
割れ目の部分にも焼き色がつくまで１０～1５分焼く（途中でオーブンを開けないように）。
焼けたら天板のまま冷ます。 -
（９）カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、
沸騰直前（鍋のフチに泡がでてくる）まで温める。
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（１０）ボウルにＢを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。（１）の薄力粉１５ｇを
加え、サッと混ぜる。（９）の牛乳の１／４量くらいを入れて混ぜ、なじんだら残りの
牛乳を加えて混ぜる。
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（１１）こしながら鍋に戻し入れ、中火にかけて焦げないように木ベラや泡立て器で鍋底を
たえず混ぜる。
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（１２）鍋底からプクプクと泡がでてきてからさらに１分混ぜながら火にかけ、つやが出て
なめらかなカスタードクリームを作る。
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（１３）バットに流し入れ、表面にぴったりとラップをかける。
氷水にあてて急激に冷ます。
-
（１４）ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら九分立ての
ホイップクリームを作る。 -
（１５）（１３）のカスタードをゴムベラで混ぜてなめらかにし、（１４）のホイップクリームと
混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。 -
（１６）（８）のシュー皮の上１／３を切り、中に（１５）のクリームをしぼり出し、
切り離したシュー皮でフタをする。上から茶こしで粉砂糖をふる。 -
＊バター（食塩不使用）の代わりに、加塩バターの場合は、塩ひとつまみを入れません。
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＊ガスオーブンの場合は１９０℃に予熱し、焼くときは１８０℃に下げて１５分、１６０で
１０～１５分焼きます。
牛乳
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「瀬戸のほんじお」
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