シュークリーム

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栄養情報 (1個分)
  • ・エネルギー 138 kcal
  • ・たんぱく質 2.3 g
  • ・塩分 0.1 g
  • ・野菜摂取量 0 g

材料(16個分)

A水
1/4カップ
A牛乳
1/4カップ
A砂糖
小さじ1/3
A「瀬戸のほんじお」
ひとつまみ
バター(食塩不使用)
40g
薄力粉
65g
2個
牛乳   ( 他レシピ )
1カップ
B卵黄
2個分
B砂糖
60g
生クリーム   ( 他レシピ )
1カップ
砂糖
20g
粉砂糖
適量

つくり方

  1. (1)バターは1cm角に切る。薄力粉はふるい、50gと15gに分けておく。
    卵は室温にもどして割りほぐす。オーブンは210℃に予熱しておく。
    天板にクッキングシートを敷いておく。
  2. (2)シュー生地を作る。鍋にA、(1)のバターを入れて中火にかけ、沸騰させてバターを
    完全に溶かす。いったん火からおろし、(1)の薄力粉50gを一度に加え、粉っぽさが
    なくなるまで木ベラ(ゴムベラ)で混ぜる。
    シュークリームの作り方_2_1 シュークリームの作り方_2_1 シュークリームの作り方_2_2 シュークリームの作り方_2_3
  3. (3)再び弱めの中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまで
    木ベラで練るように混ぜ、焦がさないように約20秒ほど火を通す。
    シュークリームの作り方_3_1 シュークリームの作り方_3_1
  4. (4)ボウルに移し、(1)の溶き卵1/3量くらいを加えて混ぜる。生地がひとまとまりに
    なったら、また少しずつ卵を加え混ぜる。
    シュークリームの作り方_4_1 シュークリームの作り方_4_1 シュークリームの作り方_4_2
  5. (5)生地を木ベラでたっぷりすくって落としたときに、三角形に垂れ下がるくらいまで
    卵を加える(卵が余ることもある)。
    シュークリームの作り方_5_1
  6. (6)直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に3cm間隔に直径4~5cmに
    なるようにこんもりとしぼり出す。天板の底を軽くたたき、生地の表面を平らにする。
    シュークリームの作り方_6_1
  7. (7)生地にツノが立っているところを指で押さえ、表面に霧吹きで霧をかける。
    シュークリームの作り方_7_1 シュークリームの作り方_7_1
  8. (8)オーブンを200℃に下げ、(7)を15分焼く。オーブンを180℃に下げ、
    割れ目の部分にも焼き色がつくまで10~15分焼く(途中でオーブンを開けないように)。
    焼けたら天板のまま冷ます。
  9. (9)カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、
    沸騰直前(鍋のフチに泡がでてくる)まで温める。
    シュークリームの作り方_9_1
  10. (10)ボウルにBを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。(1)の薄力粉15gを
    加え、サッと混ぜる。(9)の牛乳の1/4量くらいを入れて混ぜ、なじんだら残りの
    牛乳を加えて混ぜる。
    シュークリームの作り方_10_1 シュークリームの作り方_10_1
  11. (11)こしながら鍋に戻し入れ、中火にかけて焦げないように木ベラや泡立て器で鍋底を
    たえず混ぜる。
    シュークリームの作り方_11_1 シュークリームの作り方_11_1
  12. (12)鍋底からプクプクと泡がでてきてからさらに1分混ぜながら火にかけ、つやが出て
    なめらかなカスタードクリームを作る。
    シュークリームの作り方_12_1 シュークリームの作り方_12_1
  13. (13)バットに流し入れ、表面にぴったりとラップをかける。
    氷水にあてて急激に冷ます。
    シュークリームの作り方_13_1 シュークリームの作り方_13_1 シュークリームの作り方_13_2 シュークリームの作り方_13_3
  14. (14)ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら九分立ての
    ホイップクリームを作る。
  15. (15)(13)のカスタードをゴムベラで混ぜてなめらかにし、(14)のホイップクリームと
    混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。
  16. (16)(8)のシュー皮の上1/3を切り、中に(15)のクリームをしぼり出し、
    切り離したシュー皮でフタをする。上から茶こしで粉砂糖をふる。
  17. *バター(食塩不使用)の代わりに、加塩バターの場合は、塩ひとつまみを入れません。
  18. *ガスオーブンの場合は190℃に予熱し、焼くときは180℃に下げて15分、160で
     10~15分焼きます。
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