1
スポンジを作る。２８ｃｍ角の天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンは１９０℃に予熱しておき、バターは湯せんで溶かしておく。
2
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白くなるまで泡立て、泡が小さくなったら砂糖を３回に分けて加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
3
卵黄を１個ずつ加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。
4
薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。薄力粉が全体に混ざったら（１）のバターをゴムベラにうけながら、全体に散らすように加え、同様に混ぜる。
5
バターが均一に混ざったら天板に流し、表面を平らにして予熱した（１）のオーブンで９～１０分焼く。焼けたら天板からはずし、板の上で冷ましておく（時間外）。
6
クリームを作る。ボウルにＡを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て器で八分立てにする。
7
（５）のスポンジにクッキングシートなどをのせて裏返し、底面のクッキングシートを取り、焼き色のついた部分を指ではがしてタテ６等分に切る。
8
（６）のクリームの半量を（７）に均一に塗り広げる。
9
６本のスポンジのうち、２本分はそれぞれロール状に巻き、クマの耳部分を作る。残りの４本分は立てて巻き、顔部分を作る。
10
それぞれラップで包み、冷蔵庫で３０分休ませる（時間外）。
11
皿の上にクマの顔になるように立てておき、表面に残り半量の（６）のクリームを塗る。クマの鼻部分はクリームを少しこんもりとなるよう塗る。
12
目の部分にブルーベリー、鼻の部分にチョコレートを飾り、ペン型チョコレートで口を描く。
＊卵白を泡立てるときは、ハンドミキサーを使用する場合、高速で３０秒かけ、砂糖を１／３量ずつ加えながらそのつど泡立て、最後に低速で１分泡立てるときめの細かいメレンゲに仕上がります。