材料（8人分）
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| バター（食塩不使用） | 150g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| A水 | 1/2カップ |
| りんご | 3個（600g） |
| B砂糖 | 100g |
| Bバター（食塩不使用） | 50g |
| りんご・薄切り用 | 3個（600g） |
| バター（食塩不使用） | 20g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 強力粉・手粉用 | 適量 |
＊分量は直径２１ｃｍのタルト型１台分です。
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1薄力粉はふるっておく。オーブンは２２０℃に予熱しておく。
- 2タルト生地を作る。ボウルに（１）の薄力粉を入れ、冷えたバターを加えてスケッパーかカードで５ｍｍ角くらいになるまで刻みながら混ぜ合わせる。両手で軽くすり合わせ、粉チーズ状にする。
- 3Ａの塩水を少しずつ加減しながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで加えてまとめ、冷蔵庫で１時間ほど休ませる（時間外）。
- 4りんごのグラッセを作る。りんごは皮をむいて８つ割りにする。
- 5鍋にＢを入れて弱火にかけ、（４）のりんごを入れてしんなりするまで煮る。
- 7乾いたふきんの上に手粉をたっぷりふり、（３）の生地をめん棒で４～５ｍｍ厚さにのばしたら、型（直径２１ｃｍのタルト型）にきっちりと敷く。フォークで底全体を刺し、穴をあける。
- 8生地の上に（５）のりんごのグラッセを並べ、さらに（６）のりんごの薄切りを形よく並べる。この上にバターをちぎって何ヵ所かに置き、グラニュー糖をふって、２２０℃のオーブンで３５～４０分、少し焼き色がつくまで焼く。
- ＊タルト生地は温度や湿度によって生地の加減が変わります。塩水は少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになったら、加えるのを止めてください。
- ＊りんごは紅玉がおすすめです。
