フォンダンショコラ
（4個分）
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＜下準備＞
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（ａ）Ａは合わせて２度ふるう。
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（ｂ）セルクルで焼く場合、セルクルの内側にやわらかくしたバター（分量外）を薄く塗る。
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（ｃ）オーブンは２２０℃に予熱する。（チョコレート生地を作る時点から）
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＜作り方＞
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（１）ガナッシュを作る。ビタースイートチョコレート５０ｇを刻み、ボウルに入れる。
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（２）耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱し、
（１）のボウルに一度に加える。泡立て器で静かに混ぜる（円を描くように混ぜ、泡立て
ないようにする）。
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（３）チョコレートが溶けてなめらかになったらそのまま少し固くなるまで
室温におく（時間外）。急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす。 -
（４）（３）を４等分し、手にココア（分量外）をつけながら俵形にする。冷凍庫で固めておく。
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（５）チョコレート生地を作る。ボウルに刻んだビタースイートチョコレート６０ｇ、
バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
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（６）別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。泡立て器でボウルの底を
こするように直線的に混ぜ、表面に白っぽい泡が出てくるまで混ぜる。
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（７）（５）の溶かしたチョコレート生地を（６）のボウルへ少しずつ加えながら
円を描くように静かに混ぜる。（混ざればよい。）
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（８）（ａ）の粉類を（７）に加え、泡立て器で同じように混ぜ、まんべんなく混ぜる。
（混ざればよい。混ぜすぎに注意。）
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（９）型に（８）の生地をおたま１杯分ずつ流し入れ、（４）の冷凍しておいたガナッシュを
中央に埋め込む。残りの生地を等分に流し入れる。
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（１０）２２０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。セルクルの場合、焼き上がったら
すぐにセルクルから生地をはずして皿に盛る。（アツアツのうちにどうぞ！） -
＊完全に冷めたものは電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱すると、中のチョコレートが
再び溶け出してきます。 -
＊保存は冷蔵で３日が目安です。
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＊材料のビタースイートチョコレートの代わりに、板チョコレート（ブラック）でも
お作りいただけますが、甘めの仕上がりになります。グラニュー糖をお好みで
加減してください。
生クリーム
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