鶏肉のフォー

フォーは水（分量外）につけて３０分～１時間ほどおく（時間外）。

鍋に分量の水、鶏肉を入れて火にかける。鍋底から少しフツフツとしてきたら弱火にし、アクを取りながら、沸騰しないように１５～２０分ゆでる。

鶏肉を取り出し、Ａを加えてスープを作る。鶏肉は水気をきり、食べやすい大きさに切る。

別の鍋に湯を沸かし、水気をきった（１）のフォー、もやしを入れ、再び沸騰してきたら火を止める。器にゆで汁を注いで温め、フォー、もやしはザルに上げて水気をきる。

器の湯を捨て、（４）のフォー・もやしを盛り、（３）のスープを注ぎ入れ、（３）の鶏肉をのせ、小ねぎを散らす。好みでパクチー、ミントの葉をのせ、こしょうをふり、レモンをしぼる。