かれいの煮つけ

かれいはこまかいウロコを包丁でこそげ、サッと洗い流し、水気を拭いて
皮目に十文字の切り込みを入れる。

平たい大きめの鍋にＡを煮立たせ、（１）のかれいを重ならないように並べ、
再び煮立て、落としぶたをして煮る。

煮汁が半分くらいになったら落としぶたを取り、鍋を傾けて煮汁をすくって
全体に回しかけ、煮詰める。

器に盛り、煮汁をかけ、木の芽を天盛りにする。