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鴨鍋

鴨鍋(鴨肉+白菜を使ったレシピ)

45 分

鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎

45 分

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材料（4人分）

鴨肉・ロース: 600g
酒・煮きる: 大さじ2
みりん・煮きる: 大さじ1・1/2
うす口しょうゆ: 大さじ2/3
粉ざんしょう: 小さじ1/3
白菜: 4枚
水菜: 1束
しいたけ: 4枚
まいたけ: 1パック
絹ごし豆腐: 1丁（350g）
生麩・もみじ麩、梅麩など: 1/3本
長ねぎ: 2本
「ほんだしかつおとこんぶのあわせだし」: 大さじ1
水: 8カップ
うす口しょうゆ: 2/3カップ
みりん: 2/3カップ
酒: 1/4カップ

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
2
ボウルにＡを合わせ、（１）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
3
白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。
長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、水菜は６～７ｃｍ長さのザク切りにする。
4
しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。
豆腐は８等分に切り、生麩は５ｍｍ幅に切る。
5
鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ｂを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
6
（３）、（４）の具材を火の通りにくいものから加え、（２）の鴨肉を加えて
火が通ったら出来上がり。
＊滋賀県の郷土料理

栄養情報（1人分）

・エネルギー391 kcal
・塩分5.2 g
・たんぱく質46.6 g
・野菜摂取量※173 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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