鴨鍋
（4人分）
- Ａ酒･煮きる
- 大さじ2
- Ａみりん･煮きる
- 大さじ1・1/2
- Ａうす口しょうゆ
- 大さじ2/3
- Ａ粉ざんしょう
- 小さじ1/3
- 水菜
- 1束
- しいたけ
- 4枚
- まいたけ
- 1パック
- 絹ごし豆腐
- 1丁（350g）
- 生麩･もみじ麩、梅麩など
- 1/3本
- 長ねぎ
- 2本
- 「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
- 大さじ1
- 水
- 8カップ
- Ｂうす口しょうゆ
- 2/3カップ
- Ｂみりん
- 2/3カップ
- Ｂ酒
- 1/4カップ
- （１）鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
- （２）ボウルにＡを合わせ、（１）の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
-
（３）白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。
長ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、水菜は６～７ｃｍ長さのザク切りにする。 -
（４）しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。
豆腐は８等分に切り、生麩は５ｍｍ幅に切る。 - （５）鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Ｂを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
-
（６）（３）、（４）の具材を火の通りにくいものから加え、（２）の鴨肉を加えて
火が通ったら出来上がり。 - ＊滋賀県の郷土料理
鴨肉
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「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
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