つくり方
- 1ボウルにＡを順に入れて混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
- 2台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつけるの作業を繰り返す｡
- 3生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。
- 4大きめのボウルに油（分量外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、２倍になるまで発酵させる｡
- 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに２０分ほど発酵させる。
- 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、丸めなおして乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ほどねかせる。
- 7生地を魚の胴の部分７０ｇ×４・ひれの部分５ｇ×８・尾の部分１０ｇ×４にそれぞれ分割し、胴の部分にジャム２０ｇを入れてまるめる。
- 8クッキングシートを敷いた天板に（７）の胴の部分をのせ、各部所をつけてチョコの目をつけ、尾の所にはさみで切り込みを入れ、約２８～３０℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる。
- 9表面に溶き卵を塗って、約１８０℃に熱したオーブンで１０～１３分ほど焼く。
