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あんぱん
強力粉やこしあんを使った人気の主食レシピです。
つくり方
1
ボウルの中にＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡2
台に（１）の生地を取りよくこねる｡生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡3
生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。4
大きめのボウルに油（材料外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、約２８～３０℃の場所で２倍になるまで４０～５０分発酵させる ｡5
発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたみ、
ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。6
生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個約４０～４５ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ねかせる。7
生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約３０ｇをのせて
押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。8
パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける（あんパンのおへそが出来る）。9
天板に（８）を並べ、約２８～３０℃の場所で２倍ぐらいになるまで３０～４０分
発酵させる｡10
パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け（水につけ
塩抜きしたもの）をのせ、１９０℃に熱したオーブンに入れて７～１０分焼く。＊
スキムミルクを入れない時は、（ぬるま湯５０ｍｌ＋牛乳５０ｍｌ）で代用できます。
栄養情報（1個分）
- ・エネルギー168 kcal
- ・塩分1.4 g
- ・たんぱく質6.6 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
