小あじの南蛮漬け
（4人分）
- ねぎ
- 1本
- しょうが
- 1かけ
- Ａ酢
- 1/4カップ
- Ａしょうゆ
- 1/4カップ
- Ａみりん
- 1/4カップ
- 「味の素」70g瓶
- 4ふり
- Ｂ水
- 1/2カップ
- Ｂ赤唐がらし･輪切り
- 1本分
- 片栗粉
- 適量
- 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」
- 適量
-
（１）あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに２～３ｃｍの切り込みを入れ、
包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。 -
（２）しょうが、ねぎ、にんじんは４ｃｍ長さのせん切りにする。
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（３）鍋にＡを入れて煮立てたら、「味の素」、Ｂを加えて粗熱を取る。（２）のしょうが・
ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。 -
（４）（１）のあじの水気をよく拭き（エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも）、
片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。 -
（５）油を中温（１７０℃）に熱し、（４）のあじの１／３ぐらいの量を入れ、
４分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。 -
（６）（３）の漬け汁に漬け込む（時間外）。
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＊あじは７～８分ほど揚げると骨までやわらかく食べられるようになります。
豆あじ
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「味の素」
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