梅干し

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60

(時間外を除く)

  • 初心者
  • 野菜たっぷり
栄養情報 (1作りやすい分量)
  • ・エネルギー 793 kcal
  • ・たんぱく質 23.6 g
  • ・塩分 225.5 g
  • ・野菜摂取量 300 g

材料(1作りやすい分量)

<塩漬け用>
梅・完熟   ( 他レシピ )
2kg
焼酎(35度)
1/2カップ
「瀬戸のほんじお」
300g
<赤じそ漬け用>
赤じそ   ( 他レシピ )
300g
「瀬戸のほんじお」
45g

つくり方

  1. <下準備>
  2. (1)梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。竹串でヘタを取り、
    ふきんなどで1個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
    梅干しの作り方_2_1
  3. <塩漬け>
  4. (2)ポリ袋に(1)の梅、焼酎、塩200gを入れてなじませる。
    梅干しの作り方_4_1
  5. (3)焼酎(分量外)で拭いた漬物容器に(2)を移し、塩100gをまぶす。
    熱湯消毒をした落としぶたをして重し(4kg)をのせ、ポリ袋などで封をする。
    梅干しの作り方_5_1 梅干しの作り方_5_1 梅干しの作り方_5_2
  6. (4)暗く涼しい場所におき、10日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、
    重しを半分(2kg)にする(時間外)。
    梅干しの作り方_6_1
  7. <赤じそ漬け>
  8. (5)赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。
    しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
    梅干しの作り方_8_1 梅干しの作り方_8_1
  9. (6)器に移し、(4)の梅酢お玉1杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら
    (4)の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、
    20日以上漬ける(時間外)。
    梅干しの作り方_9_1 梅干しの作り方_9_1
  10. <土用干し>
  11. (7)梅雨が明けて晴天が続くときに(6)の梅をザルに並べ、昼に1回裏返し、夜には
    取り込み、3日間天日干しをする(時間外)。
    梅干しの作り方_11_1
  12. (8)干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
    梅干しの作り方_12_1
  13. *作ってすぐも食べられますが、3ヶ月後くらいが食べごろです。
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