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梅干し

梅干し(梅+赤じそを使ったレシピ)
60 分

(時間外を除く)

梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。

材料(作りやすい分量)

<塩漬け用>
梅・完熟
2kg
焼酎(35度)
1/2カップ
「瀬戸のほんじお」
300g
<赤じそ漬け用>
赤じそ
300g
「瀬戸のほんじお」
45g

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. <下準備>
  2. 1

    梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。竹串でヘタを取り、ふきんなどで1個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
  3. <塩漬け>
  4. 2

    ポリ袋に(1)の梅、焼酎、塩200gを入れてなじませる。
  5. 3

    焼酎(分量外)で拭いた漬物容器に(2)を移し、塩100gをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し(4kg)をのせ、ポリ袋などで封をする。
  6. 4

    暗く涼しい場所におき、10日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分(2kg)にする(時間外)。
  7. <赤じそ漬け>
  8. 5

    赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
  9. 6

    器に移し、(4)の梅酢お玉1杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら(4)の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、20日以上漬ける(時間外)。
  10. <土用干し>
  11. 7

    梅雨が明けて晴天が続くときに(6)の梅をザルに並べ、昼に1回裏返し、夜には取り込み、3日間天日干しをする(時間外)。
  12. 8

    干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
  13. *作ってすぐも食べられますが、3ヶ月後くらいが食べごろです。

栄養情報 (作りやすい分量)

  • ・エネルギー860 kcal
  • ・塩分225.5 g
  • ・たんぱく質23.6 g
  • ・野菜摂取量※300 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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