梅干し

梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。
材料(作りやすい分量)
レシピ提供:味の素KK
つくり方
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<下準備>
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1
梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。竹串でヘタを取り、ふきんなどで1個ずつ丁寧に水気を拭き取る。 -
<塩漬け>
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2
ポリ袋に(1)の梅、焼酎、塩200gを入れてなじませる。 -
3
焼酎(分量外)で拭いた漬物容器に(2)を移し、塩100gをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し(4kg)をのせ、ポリ袋などで封をする。 -
4
暗く涼しい場所におき、10日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分(2kg)にする(時間外)。 -
<赤じそ漬け>
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5
赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。 -
6
器に移し、(4)の梅酢お玉1杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら(4)の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、20日以上漬ける(時間外)。 -
<土用干し>
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7
梅雨が明けて晴天が続くときに(6)の梅をザルに並べ、昼に1回裏返し、夜には取り込み、3日間天日干しをする(時間外)。 -
8
干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。 -
*作ってすぐも食べられますが、3ヶ月後くらいが食べごろです。
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