梅干し
梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。
材料（作りやすい分量）
レシピ提供：味の素KK
つくり方
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＜下準備＞
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1
梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。竹串でヘタを取り、ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
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＜塩漬け＞
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2
ポリ袋に（１）の梅、焼酎、塩２００ｇを入れてなじませる。
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3
焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に（２）を移し、塩１００ｇをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し（４ｋｇ）をのせ、ポリ袋などで封をする。
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4
暗く涼しい場所におき、１０日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分（２ｋｇ）にする（時間外）。
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＜赤じそ漬け＞
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5
赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
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6
器に移し、（４）の梅酢お玉１杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら（４）の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、２０日以上漬ける（時間外）。
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＜土用干し＞
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7
梅雨が明けて晴天が続くときに（６）の梅をザルに並べ、昼に１回裏返し、夜には取り込み、３日間天日干しをする（時間外）。
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8
干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
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＊作ってすぐも食べられますが、３ヶ月後くらいが食べごろです。
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