梅干し
（1作りやすい分量）
-
＜下準備＞
-
（１）梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。竹串でヘタを取り、
ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
-
＜塩漬け＞
-
（２）ポリ袋に（１）の梅、焼酎、塩２００ｇを入れてなじませる。
-
（３）焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に（２）を移し、塩１００ｇをまぶす。
熱湯消毒をした落としぶたをして重し（４ｋｇ）をのせ、ポリ袋などで封をする。
-
（４）暗く涼しい場所におき、１０日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、
重しを半分（２ｋｇ）にする（時間外）。
-
＜赤じそ漬け＞
-
（５）赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。
しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
-
（６）器に移し、（４）の梅酢お玉１杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら
（４）の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、
２０日以上漬ける（時間外）。
-
＜土用干し＞
-
（７）梅雨が明けて晴天が続くときに（６）の梅をザルに並べ、昼に１回裏返し、夜には
取り込み、３日間天日干しをする（時間外）。
-
（８）干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
-
＊作ってすぐも食べられますが、３ヶ月後くらいが食べごろです。
梅
（313件）全件を見る
「瀬戸のほんじお」
商品情報を見る
