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密閉袋で自家製 お手軽梅干し

お手軽梅干し(梅+赤じそを使ったレシピ)
40 分

(時間外を除く)

梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。

材料(作りやすい分量)

<塩漬け>
梅・黄熟
1kg
焼酎(35度)
50ml
「瀬戸のほんじお」
80g
<赤じそ漬け>
赤じそ
200g
「瀬戸のほんじお」
40g

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. <下準備>
  2. 1

    梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。丁寧に流水で洗い、
    梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。
  3. <下漬け>
  4. 2

    大きめのボウルの内側を焼酎(分量外)をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、
    消毒する。(1)の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。
  5. 3

    塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、
    さらに混ぜる。
  6. 4

    密閉袋に(3)を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。
    ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。
  7. 5

    風通しのよい冷暗所に置き、1日2~3回、水分が全体にまわるように裏返し、
    (発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。)梅酢がたっぷり出るのを待つ(時間外)。
  8. <赤しそ漬け>
  9. 6

    赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。
    しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。
  10. 7

    (5)の梅酢50mlを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら(5)の梅に
    梅酢ごと加え、20日以上漬ける(時間外)。
  11. <土用干し>
  12. 8

    梅雨が明けて晴天が続くときに、(7)の梅をザルに並べて昼に1回裏返し、
    夕方に取り込み、3~4日天日干しをする。(時間外)。
  13. 9

    清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。
  14. *梅酢は酸度が高いため、金属製のバットは使用しないでください。

栄養情報 (作りやすい分量)

  • ・エネルギー415 kcal
  • ・塩分108 g
  • ・たんぱく質13.8 g
  • ・野菜摂取量※200 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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