お手軽梅干し

＜下準備＞

梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。丁寧に流水で洗い、
梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。

＜下漬け＞

大きめのボウルの内側を焼酎（分量外）をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、
消毒する。（１）の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。

塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、
さらに混ぜる。

密閉袋に（３）を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。
ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。

風通しのよい冷暗所に置き、１日２～３回、水分が全体にまわるように裏返し、
（発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。）梅酢がたっぷり出るのを待つ（時間外）。

＜赤しそ漬け＞

赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。
しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。

（５）の梅酢５０ｍｌを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら（５）の梅に
梅酢ごと加え、２０日以上漬ける（時間外）。

＜土用干し＞

梅雨が明けて晴天が続くときに、（７）の梅をザルに並べて昼に１回裏返し、
夕方に取り込み、３～４日天日干しをする。（時間外）。

清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。