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美味しく作るコツ

唐揚げ。時間がたっても、かたくならない方法

唐揚げの美味しい揚げかたと調味料を教えてください。かたくならない方法。
教えてください。

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  •  もっとハッピーさん
  • 質問日:2015年12月16日 16:40
  • 回答は締め切りました

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A

ベストアンサーに選ばれた回答

 

回答. 9回答日時: 2015年12月17日 14:58

下味に果汁を入れるとお肉が柔らかくなります。レモンがないとき、今なら蜜柑とかでも。
果汁とお酒を下味で時間をかけてしっかりお肉に吸わせます。揚げるとき火は弱火がいいですね。

 ゆうぱぴさん

グッド!smile

14

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:49

やってみます

やってみます

ベストアンサーに選んだ理由やお礼

しらない事を教えてくださりありがとうございます。果汁とお酒の下味。やってみたいです。

サンプルもっとハッピーさん回答日時:2015年12月22日 15:48

ベストアンサー以外の回答

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回答. 10回答日時: 2015年12月17日 21:49

むね肉をしっとりさせるためフォークで数か所刺して、少量の水と共にビニール袋に入れ、2日程保存してから調理しています。
同じ様にしてから調味料を染み込ませ、後は2度揚げにすれば良いと思います。

 もーたーまんさん

グッド!smile

10

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:49

ありがとうございます

ありがとうございます

回答. 8回答日時: 2015年12月17日 13:19

揚げるとき→油に火を入れる前にお肉を油に入れます
きつね色になったら 油から出します
下味にマヨネーズを入れてます

 あんずくんさん

グッド!smile

12

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:49

参考になりました。ありがとうございます。

参考になりました。ありがとうございます。

回答. 7回答日時: 2015年12月17日 13:02

○鶏肉を砂糖水に半日から1日漬け込んでいます。
○揚げている時にすくいあげて空気にふれさせること。この2つをやってみては?気を付けることはこのくらいです

 ガチャ先生さん

グッド!smile

10

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:49

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 6回答日時: 2015年12月17日 12:33

私の母が作っていた唐揚げですが、鶏肉にごく普通に下味をつけ(好みの物でいいです)
しばらく置いてから、玉子(全卵)と片栗粉を一緒に加えて、よくもみ込んで揚げていました。
衣がふっくらした唐揚げです。

 ぷんさん

グッド!smile

14

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:50

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 5回答日時: 2015年12月17日 11:08

我が家では、もも肉や胸肉を適当な大きさに切り、それをフォークでグサグサ刺して、ビニール袋に入れて、お酒を少々入れて冷蔵庫に入れて、次の日に醤油とみそ(我が家ではあわせ味噌を使ってます)を混ぜただけのものをビニール袋の鳥とあわせます。
5~10分おいてから小麦粉をつけて油で揚げます。
お酒で鳥が柔らかくなっておいしいです。

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

グッド!smile

12

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:50

ありがとうございます。

ありがとうございます。

回答. 4回答日時: 2015年12月17日 09:07

1.衣をしっかりつける。
2.揚げすぎない、ですかね。

家では塩麹を肉100gに対して20gまぜて30分位ねかせて、片栗粉を加えます。
どろっとした状態の肉にもう一度カタクリをまぶして、揚げています。
余熱で火を通す感覚で。

 なる45さん

グッド!smile

14

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:50

ありがとうございます。参考になりました

ありがとうございます。参考になりました

回答. 3回答日時: 2015年12月17日 08:48

TV等の お料理の番組で、最初に鶏もも肉に水を含ませる・・と、言っていますよ。
調理に取りかかる最初に、チャプンと水に浸けると良いんだそうです。(5分くらい)
その後は、普通に一口大にカットして調味したら良いのだと・・。

半信半疑で・・へぇ〜でした。  お試しを。

 baron のママさん

グッド!smile

17

質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:51

ありがとうございます。やってみます

ありがとうございます。やってみます

回答. 2回答日時: 2015年12月17日 06:21

鶏肉を観音開きに切って、一口大に切る。下味に①しょうゆ、すりおりしにんにく、すりおろししょうがを準備したら、ビニール袋に、鶏肉と下味の①を入れ、もみこむ。冷蔵庫に2.3時間以上おき、揚げる前の1時間前に出して、小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせて、鶏肉につけて、
5分ぐらいおいたら、油であげる。 

 おゆみ野さん

グッド!smile

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質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:51

ありがとうございます。おいしそう

ありがとうございます。おいしそう

回答. 1回答日時: 2015年12月16日 22:06

塊を揚げずに 身と脂身を別々に分けて 身二つと脂身2つを丸めて 揚げてみるとどうでしょうか

 顔文字さん

グッド!smile

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質問者からのコメント

 もっとハッピーさん コメント日時:2015年12月22日 14:51

ありがとうございます

ありがとうございます

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