1
ボウルに、Aを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこねる。
生地にベタつきがなくなったら、バターを入れさらによくこねる。2
生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまで、
たたむ・たたきつける作業を繰り返す。3
生地の端を少しちぎって両手で広げてみて、薄い膜のようになれば、
こね上がり。4
こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。5
大きめのボウルに油を塗り、生地を入れラップをかぶせ、
28~30℃の場所で2倍になるまで約50~60分発酵させる。6
生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ
包み込むように4つにたたみ、ガス抜きしボウルに戻し、さらに約20~30分発酵させる。7
生地をガス抜きし、少し長くのばして3等分割し、生地を細長い形にして、
乾いたり・冷えたりしないようにし、約15~20分ねかす。8
生地を手で軽く押さえて、めん棒でだ円形に薄くのばし、手前から中央に折る。
反対側も中央に折り、長い方の端から巻いていき、パン型に3個入れる。9
生地の表面が乾いて皮が張らないように霧吹きし、約30~40分発酵させる。10
200℃に熱したオーブンで(9)を約20~25分焼く。
焼成後、すぐにパンの表面につや出し用のバターを塗る。 *
フィンガーテスト・・・生地に人差し指を差し込んで指の跡が残った状態になればよい。*
出来上がり 1斤分(19cm×9.5cm×8cm)