つくり方
- 1牛スジ肉は熱湯でサッとゆで、アクと臭みを取ったら水にとり、ザルに上げておく。
- 2青ねぎは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
- 3鍋に（１）、Ａ、青ねぎの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら牛スジ肉がやわらかくなるまでゆでる。（約６０分）
- 4（３）をひと口大に切る。こんにゃくは手でひと口大にちぎり、下ゆでする。
- 5鍋に（３）のゆで汁カップ１と１／２、Ｂを入れて、（４）を加えて煮る。煮汁が１／３量になるまで焦がさないように煮詰める。
- 6器に（５）を盛り、（２）の青ねぎを散らす。
- ＊大阪府の郷土料理
- ＊牛スジを圧力鍋で煮る場合は牛スジ肉とかぶる程度の水を入れてフタをし、強火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして約２０分加圧する。
