筑前煮
（4人分）
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（１）鶏肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。しいたけは半分に切り、
れんこんは１ｃｍ厚さの半月切り（大きければいちょう切り）にする。 -
（２）にんじん、ごぼうは乱切りにする。こんにゃくは２ｃｍ角にちぎり、湯通しする。
絹さやはスジを取り、塩ゆでして斜め半分に切る。 -
（３）鍋に油を熱し、（１）の鶏肉、｢ほんだし｣の半量を入れて炒める。肉の色が変わったら、
（１）のしいたけ・れんこん、（２）のにんじん・ごぼう・こんにゃくを加え炒める。 -
（４）全体に油がまわったら、水を加える。煮立ったらアクを取り、残りの｢ほんだし｣、
Ｂを加えて落としぶたをし、中火で１５分ほど煮る。 -
（５）野菜に火が通ったらフタを取り、Ｃを加え、煮汁をからめながら、汁気がなくなるまで
１２～１３分ほど煮る。 -
（６）器に盛り、（２）の絹さやを散らす。
鶏もも肉
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「ほんだし」
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