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その他「調理する」

肉じゃが、カレー、シチューの「具」が・・・

昔大学時代に
よくカレーやシチューを作っていて
じっくりコトコト煮込んでさぁ!出来上がり、と
いざ中身を見てみると
大概殆どの具は跡形もなくなってしまっていました・・・

それを踏まえ
肉じゃがを作る時は短めに煮込むのですが
予想通りイマイチ味が浸みている感じがありません・・・

こういう煮込み料理で
形を崩さず(残しつつ)なおかつ
味もしっかり浸み込んで・・・なんて
夢のような(?)方法ってあるのでしょうか?

よろしくお願いしますm(__)m

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  •  T.Oさん
  • 質問日:2013年10月13日 01:34
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 16回答日時: 2013年10月20日 12:21

煮込み料理は基本的に作ってすぐに食べるよりは一度は冷ますことが大事だと思います。温度が下がっていくときにじわじわと味がしみ込んでいくと思うのですが…。

 mahiroさん

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質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2013年10月17日 17:30

肉じゃがについて:じゃがいもは皮をむき握り拳の半分くらいの大きさに切ります(小さいのは切らずにそのまま)玉葱は1~2㌢はばの櫛切り、お肉は適当に切って、鍋の一番下にじゃがいもを入れその上に玉葱を全体に広げて入れます(この時玉葱がばらばらにならなくても後でばらばらになります)さらに一番上にお肉を全体に広げて入れます。お砂糖をお肉の上に散らし、お醤油、みりんをお砂糖にかけるような感じで入れます。水はほとんどいれないのですがお鍋を少し傾けてじゃがいもの三分の一~半分の所まで浸るくらい入れます。20㌢鍋の時100㏄位だと思います。(具の量にもよりますが・・・)蓋をして強火で煮ます。沸騰したら玉葱をほぐし、お肉を中に押し込む感じで汁気をつけ、蓋をして吹きこぼれない程度の火加減でことこと煮ます。途中もう一度上の玉葱とお肉だけを箸で軽く混ぜ汁気を含ませます。(お鍋を軽く傾けたりして)決してじゃがいもをさわらないでください。もう一度蓋をしてことこと、玉葱がしんなりとして茶色く色づきじゃがいもに串が通ったら出来上がりです。ほこほこの肉じゃがが出来ると思います。(水が少ないとほこほこになるようです。)

 kanndenntyanさん

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質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2013年10月15日 16:55

煮物ってコトコト炊いて冷めていくときに味が染みると家庭科の授業で習ったのを覚えています。
だから私は可能な限り前日作って翌日、もしくは少し時間を置いて食べるようにしています。

厚揚げとか炊いて翌日食べるとすごくGoodですよ~。

 sweet 808さん

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質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2013年10月15日 12:55

私はカレーの時にはよ~く炒めてからルーを入れてからはほんと小さい火で煮込むって感じです。
あまり煮込み時間のないときにはじゃがいもとにんじんは電子レンジでそこそこ柔らかくしてお鍋に移します。
じゃがいもとかをじゃまくさいけど面取りするってのも煮崩れ防止になりますよ。

 sweet 808さん

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質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2013年10月14日 23:15

T.O様 ご質問の趣旨とは離れてしまいますが、シチューなどプロは煮崩れようと具材をいかすようと二種類作りお客様の注文が入ってから炊き合わせると聞いたことがあります。
煮崩れない方は火が通るまで煮てあとはルーに付けて置くそうです。
なかなか家庭では難しいかもしれません。

 ミアさんさん

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質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2013年10月14日 21:10

煮込みすぎると崩れてきたりするので加熱し、火を止めて冷ますことを二~三ど繰り返します。そうすることで味が引き締まります。

 かわいい姉妹ママさん

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質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2013年10月14日 18:42

これからの寒い時期におすすめなのですが、出来上がったら煮込まずにタオルと新聞紙に包み保温すること2,3時間おきます。そうするとまだまだ鍋からはアツアツの湯気が上がり味もしみてますよ。暑い時期は傷むのでこわいですが、これからは大丈夫!

 なつこですさん

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質問者からのコメント

回答. 9回答日時: 2013年10月13日 16:31

煮込み系はいつも圧力鍋を使ってます。
火を入れる前に味付けし、圧力をかけて火を止め出来上がり♪
仕上げを照りよくしたいなら、出来上がった煮汁にみりんをいれたり、トロミをつけたり。
カレーやシチューは、圧力鍋で芋や野菜等を先に火にかけ、その後ルウを入れて軽く煮込みます。

どちらもあまり混ぜないので煮崩れ少ないです。

 はんざわざわさん

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質問者からのコメント

回答. 8回答日時: 2013年10月13日 13:56

ジャガイモは、メークインや北海道では手に入るのですがとうや・レッドムーン等荷崩れしにくい適したジャガイモを使うのが良いと思います。
また、冷める時に味がしみ込むので一旦冷ましてから食べる時に再度温めると良いですよ。
また、具材は大きめにカットして入れると形残るのでは?

 たくりくのははさん

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回答. 7回答日時: 2013年10月13日 12:53

私もカレーやシチューのジャガイモはメークインを使い大きめにします。お肉、玉ねぎ、ニンジンなどより後にジャガイモは入れます。玉ねぎは形がなくなるのが好きですが、残したいなら大きめに切り、先に入れる分と後に入れる分を分けて入れます。
また、一気に煮込むのではなく、煮崩れする前に火を止め、冷めるときに味がしみ込むと聞いたこともあります。冷めてからまた火を入れるということを繰り返せばいいと思います。

 saichan50さん

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