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材料(4人分)

強力粉
200g
ドライイースト
6g
「瀬戸のほんじお」
2g
砂糖
44g
スキムミルク
4g
30g
水・秋冬はぬるま湯
1/2カップ
バター(食塩不使用)
20g
砂糖
60g
薄力粉
25g
卵黄
3個
牛乳
1・1/2カップ
バニラエッセンス
少々
溶き卵
適量

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
  2. 2

    台に(1)の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
    よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
  3. 3

    生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。
    こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。
  4. 4

    大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップを
    かぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで約40分発酵させる。
  5. 5

    発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つに
    たたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約20分発酵させる。
  6. 6

    生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、
    乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。
  7. 7

    クリームを作る。ボウルにCを入れ混ぜ、卵黄を加え温めた牛乳を入れ、火にかけ、
    バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。
  8. 8

    (6)の生地をめん棒で小判型にのばす。(7)のクリームを生地の中心部より
    上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケイパーで切れめを入れる。
  9. 9

    天板に(8)を並べ、28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで約30~40分
    発酵させる。 
  10. 10

    (9)のパンの表面に、溶き卵を塗り、190℃に熱したオーブンに入れて
      約7~10分焼く。
  11. *出来上がり 8個
  12. *スキンミルクを入れない時は、ぬるま湯50mlと牛乳50mlにする。

栄養情報 (1人分)

  • ・エネルギー436 kcal
  • ・塩分0.6 g
  • ・たんぱく質12.8 g
  • ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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