コルネ
（10人分）
- Ａドライイースト
- 6g
- Ａ砂糖
- 35g
- Ａ「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1
- Ｂ卵
- 1個
- Ｂ水･秋冬はぬるま湯
- 140ml
- バター（食塩不使用）
- 25g
- 溶き卵
- 適量
- 砂糖
- 40g
- 卵
- 2個
- Ｃ薄力粉
- 15g
- Ｃココア（無糖）
- 10g
- （１）ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
-
（２）台に（１）の生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ -
（３）生地の端を少しちぎり、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 -
（４）大きめのボウルに油（材料外）を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ -
（５）発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つに
たたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。 -
（６）生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個５０ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、約１０分ねかせる。 -
（７）生地を手のひらではさんで軽くつぶしてガス抜きし、台の上にころがし、
細長い棒状、約２５ｃｍ長さにする。 -
（８）ホーン型の先端に生地を巻きつけて止める｡型をまわしながら生地を
軽く巻きつけて、巻き終わりは、しっかりつまんで止める。 - （９）天板に閉じめを下にして並べ、３０℃の場所で約３０～３５分発酵させる｡
-
（１０）表面に溶き卵を塗り、１８０℃に熱したオーブンに型につけたまま
入れて、約１２分焼く。 - （１１）鍋に牛乳・砂糖半量を加えて沸騰させる｡
-
（１２）ボウルに溶きほぐした卵・残りの砂糖を入れて混ぜ、Ｃを加えてさらに混ぜ、
（１１）を混ぜながら加える。 - （１３）鍋に（１２）を入れて煮、、バットに移し冷やし、チョコクリームを作る。
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（１４）（１０）が焼き上がったら型からはずし、（１３）のチョコクリームを
しぼり入れる｡ - ＊出来上がり １０個
Ａ強力粉
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「瀬戸のほんじお」
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