コルネ
つくり方
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1
ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 -
2
台に（１）の生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ -
3
生地の端を少しちぎり、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。
こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 -
4
大きめのボウルに油（材料外）を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ -
5
発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つに
たたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分発酵させる。 -
6
生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個５０ｇに丸めなおし、
乾かないように布をかぶせ、約１０分ねかせる。 -
7
生地を手のひらではさんで軽くつぶしてガス抜きし、台の上にころがし、
細長い棒状、約２５ｃｍ長さにする。 -
8
ホーン型の先端に生地を巻きつけて止める｡型をまわしながら生地を
軽く巻きつけて、巻き終わりは、しっかりつまんで止める。 -
9
天板に閉じめを下にして並べ、３０℃の場所で約３０～３５分発酵させる｡ -
10
表面に溶き卵を塗り、１８０℃に熱したオーブンに型につけたまま
入れて、約１２分焼く。 -
11
鍋に牛乳・砂糖半量を加えて沸騰させる｡ -
12
ボウルに溶きほぐした卵・残りの砂糖を入れて混ぜ、Ｃを加えてさらに混ぜ、
（１１）を混ぜながら加える。 -
13
鍋に（１２）を入れて煮、、バットに移し冷やし、チョコクリームを作る。 -
14
（１０）が焼き上がったら型からはずし、（１３）のチョコクリームを
しぼり入れる｡ -
＊出来上がり １０個
栄養情報 （1人分）
- ・エネルギー195 kcal
- ・塩分0.5 g
- ・たんぱく質6.8 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
