ソーセージペストリー

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120

(時間外を除く)

栄養情報 (1個分)
  • ・エネルギー 321 kcal
  • ・たんぱく質 7 g
  • ・塩分 1 g
  • ・野菜摂取量 0 g

材料(10個分)

A強力粉   ( 他レシピ )
240g
A薄力粉
60g
A砂糖
25g
Aドライイースト
6g
A「瀬戸のほんじお」
6g
Aスキムミルク
9g
A溶き卵
45g
A水
130ml
バター(食塩不使用)
165g
ウインナーソーセージ   ( 他レシピ )
10本
マスタード
適量
溶き卵・塗り用
適量
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」
適量

つくり方

  1. (1)ボウルにA順に入れてよくこねる。全体がひとつにまとまったら、バター25gを加え、
    さらにこね、台に取り出し、なめらかになるまでこねる。
  2. (2)ボウルに油を塗り、(1)の生地を入れ表面が乾かないようにラップをして、
    28℃の場所で30~40分ほど発酵させる。 
  3. (3)(2)の生地を約2cmの厚さにのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで
    冷蔵庫で冷やす(約10~20℃・冷蔵庫で40分・冷凍庫で20分・時間外)。
  4. (4)バター140g(折り込み用)はビニール袋に入れ、約12cm角(8~9mm厚さ)に
    のばし、冷蔵庫で冷やす。
  5. (5)打ち粉をした台に(3)の生地を移し、約20cm四方にのばす。真ん中に
    (4)のバターをおいて、四方から包んで6~7mm厚さのタテ長にのばして
    三つ折りにする。
  6. (6)生地の向きをかえてタテ長にのばし、三つ折りにする。これを3回繰り返す。生地が
    すんなりのびなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫で20分ほど休ませる(時間外)。
  7. (7)最後に(6)の生地の状態をみて、やわらかいようだったら冷蔵庫で30分~1時間ほど
    休ませる(時間外)。
  8. (8)(7)の生地を4mm厚さにのばし、15cm長さ、底辺が8cmの二等辺三角形に切る。
    三角形の底辺の中心に1mmの切り込みを入れ、切り込み部分を少し開いてマスタードを
    塗り、ソーセージをおいて、底辺から巻いていく。
  9. (9)天板に(8)を並べ、28℃の場所で30分ほど発酵させる。
    つや出し卵を塗って、210℃に熱したオーブンで15~16分ほど焼く。
  10. *パイのような層を作るにはバターのかたさ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態が良い。
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