つくり方
- 1羊腸は水に３０分ほどつけてもどし、中に流水を通して広げる。
- 2専用の口金に油を薄く塗り、絞り出し袋にセットする。腸のすべてをひだに寄せるようにキュッと口金の長い部分にセットし、最後の端は結んで閉じる。
- 3豚バラ肉、豚の背脂はひと口大に切り、フードプロセッサーに入れ、Ａを加えてペースト状にする。
- 4（３）を（２）の袋に詰め、腸の中にしぼり出す。口金にセットした腸を少しずつ引っ張ってのばしながら八分目まで詰め、最後は腸の端を結ぶ。
- 5（４）の真ん中をねじって結ぶ。結び目を持ち、上から１／４くらいの長さのところで、両サイドの２本をねじり合わせ、ほどけない様に、上の輪に一方の端をくぐらせる。
- 6（５）をくり返し、８本のソーセージに形作る。
- 7ゆでたとき破裂しないように、（６）に数ヶ所ずつ針で突いて小さな穴をあける。
- 8鍋に８０℃の湯を沸かし、（７）を入れ、８０℃を保ちながら１５分ほどゆでる。グラグラ煮立てるとソーセージが破裂することがあるので注意する。
- 9ソーセージの水気をきり、結び目から切り分ける。フライパンにオリーブオイルを熱してソーセージをこんがりと炒め、器に盛り、粒マスタードを添える。
- ＊Ａのパセリをすりおろした山いも大さじ３にかえると、風味の違う白っぽいソーセージに。
