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オレンジ香るチョコレートムース

コーヒーの風味がふわっと香る、なめらかな食感のムース！

30分

(時間外を除く)

コーヒーの風味がふわっと香る、なめらかな食感のムース！

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材料（6人分）

チョコレート・あれば製菓用120g
牛乳200ml
生クリーム100ml
卵白2個分
砂糖大さじ2
粉ゼラチン小さじ1/2（1.5g）
水大さじ1・1/2
オレンジキュラソー大さじ1
「パルスイート」小さじ2
卵黄2個分
片栗粉小さじ1
オレンジキュラソー大さじ1
生クリーム50ml
ミントの葉適量

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
2
チョコレートはこまかく刻み、大きめの耐熱ボウルに入れる。牛乳５０ｍｌを加え、
ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱して溶かす。
3
（１）のゼラチンを電子レンジで１５秒ほど加熱して溶かし、（２）に加えて混ぜ、
オレンジキュラソーを加え、粗熱を取る。
4
ボウルに生クリームを入れ、底を氷水にあてながら、ツノが立つまで泡立てる。
5
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つくらいまでかたく泡立て
砂糖を大さじ１ずつ加え、しっかりしたメレンゲを作る。
6
（３）に（４）の生クリーム、（５）のメレンゲの１／３量を加え、よく混ぜ合わせる。
なめらかになったら、残りの（５）のメレンゲを加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。
7
バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（時間外）。
8
別のボウルに「パルスイート」、Ａを合わせ、泡立て器でよく混ぜる。
9
鍋に牛乳１５０ｍｌを煮立て、（８）に少しずつ加える。ザルなどに通してこし、
粗熱を取ってＢを加える。
10
（９）を鍋に戻し入れ、ひと煮立ちさせる。ボウルに移し、底を氷水にあてて冷まし、
カスタードソースを作る。
11
器に（７）を盛り、（１０）のカスタードソースをかけミントを飾る。
＊
チョコレートは板チョコを使用するの場合は、電子レンジ（６００Ｗ）で２分４０秒を
　目安に加熱して溶かします。
＊
オレンジキュラソーとはオレンジの果皮から作られたリキュール。なければブランデーでも
　代用できます。