焼き大根といかのスープ煮

大根の葉は熱湯でサッとゆで、水に取って冷まし、円形になるように結ぶ。

いかは胴とゲソに分け、腹ワタ、軟骨を取り除く。
胴は皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。ゲソは吸盤をこそげ落とし、
食べやすい大きさに切る。それぞれ塩少々をふって１分ほどおく。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、（２）のいかをサッと炒めて取り出す。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、下ゆでした大根を入れて焼き色がつくまで
両面を焼き、取り出す。フライパンの油をキッチンペーパーで拭く。

フライパンに大根のゆで汁、（４）の大根を入れ、中火にかける。
煮立ったら弱火にして（３）のいかを加え、ひと煮立ちさせ、塩で味を調える。

器に大根・いかを盛り、（１）の大根の葉をのせ、スープをかける。

＜下ゆで大根（洋風）の作り方＞
［１］大根１本は２.５ｃｍ厚さの輪切りにし、片面にかくし包丁を十文字に入れる。
鍋に移し、水カップ６を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約２０分煮る。

［２］「コンソメ」固形１個を入れ、１０分煮て大根がやわらかくなったら火を止め、
だし汁につけたまま冷まして味を含ませる。