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    はじめて質問させていただきます。 オムライスなどを作るとき「卵に生クリームを入れて焼く」ことがよく推奨されています。 味わいがマイルドになったりするのは理解できるのですが、生クリームを加えることによって 起きる「卵の固まり方の変化」について、伺いたいのですが…。 一般的に卵黄は65℃くらいから固まり始め、75℃で凝固。 一方卵白は60℃くらいから固まり始め、80℃で完全に固まると聞いております。 この卵に生クリームを加えることで、固まる温度に変化はあるのでしょうか? さらにある年配の調理人の方が「生クリームを入れることで、卵に火が通りにくくなり、 出来上がりがトロトロになる」とおっしゃっていました。 これは論理的に正論なのでしょうか? ご回答いただければ幸いです。

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    基準値を下回る貧血で日常生活、仕事に支障があり困っています。レバー、赤身の刺身は買置きができず、家族も飽きてしまい、食事の仕度が大変。吸収しやすい食べ合わせなどを教えてください!

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    風邪をひいてしまった夫。もう3、4日、一切、何にも食べてくれません。 頭や心臓(難病の心臓病持ちです)等が痛く、何にも食べず、ずーっと寝ているだけで、食欲も無いと言ってきます。 このままじゃ、体力も無くなってしまい、最悪の状態を避けたいです。 何か食欲を上げる料理や、消化にいいもの、ありませんか?

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    鍋の後始末だけでなく始めから雑炊を作るコツがありますか?ご指導ください

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パスタマシーン購入しました

細い麺が、二本くっつきます。
何かコツありますかぁ

グッド!smile

18

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  •  ちーばたんさん
  • 質問日:2015年2月8日 21:21
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ベストアンサーに選ばれた回答

 

回答. 1回答日時: 2015年2月9日 09:02

パスタは作ったことはありませんが、うどんを作ったとき、粉のこね方が柔らかいとくっつきやすかったので、粉をこねる時に
水分を減らしてみてはどうですか?パスタ同士がくっつく時は、粉をまぶしてみてはいかがですか?レシピ通りにやっても気温とかで柔らかくなったり、固くなつたりするので大変ですよね。

 ozawasansimai1127さん

グッド!smile

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質問者からのコメント

ベストアンサーに選んだ理由やお礼

ありがとうごさいます!分量替えてやってみます

サンプルちーばたんさん回答日時:2015年2月11日 16:04

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