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美味しく作るコツ

切り干し大根

切り干し大根の煮付けですが、初めにさっと油でいためていますが、もっとおいしく作るには？

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キーワード：

料理基本

nana623さん
質問日：2016年1月14日 23:36
回答期限：回答は締め切りました

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みんなの回答

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回答. 25回答日時： 2016年1月27日 13:46

炒めた後、煮るときに煮干しのだし汁を使うとおいしいです。私は煮干しもいっしょに入れちゃいます。

ゆうぱぴさん

グッド！: 4

質問者からのコメント

回答. 24回答日時： 2016年1月27日 08:26

戻した乾燥シイタケの汁を加えて煮つけてます。

めぐ8さん

グッド！: 4

質問者からのコメント

回答. 23回答日時： 2016年1月26日 10:21

煮付けでは、ないのですが
もどした切干し大根をドレッシングでいただきます
色々なドレッシングでたのしめますよ

あんずくんさん

グッド！: 5

質問者からのコメント

回答. 22回答日時： 2016年1月23日 18:32

あぶら麩を入れたり、鶏肉やツナを入れてもおいしいですよ。
子供の頃に食べた祖母の手作り切り干し大根がすごくおいしくて大好きでした。
特に大きめの切り干し大根の油いためとお味噌汁がおいしかったです。
今年は皆さんのアドバイスを参考に手作り切り干し大根に挑戦してみたいと思います♪

銀杏さん

グッド！: 8

質問者からのコメント

回答. 21回答日時： 2016年1月17日 09:54

調理とは違うんですが　今の時期は切干大根の作れる気温で
自分で作った切干大根は　とても香りがよくって美味しいです。

本当の切干大根のお味が分かると思います。

大根を洗って（切干用のおろし器があればそれで下せばいいですが）
輪切りの薄切りして千切りにします。
ザルに広げてベランダに干します。
隙間が見える位に蒔くのがいいです。
時々混ぜて前後を返します。
３～４日で出来ました。是非やってみてください。

幅は普通の５ミリ程度ですが　１セントとか太くすると
干すのに日にちも掛かりますが　歯ごたえが変わって
食べ比べると面白いですよ。

簡単だから大根お安い時にやってみてください。

yamayuri 71さん

グッド！: 12

質問者からのコメント

回答. 20回答日時： 2016年1月16日 20:57

私は水で戻し、水がキレイになるまで洗います。その後は炒めず、昆布でとったダシで油あげ多めで少し甘めに炊きます。日持ちもするので、常備しています。

こりす☆さん

グッド！: 12

質問者からのコメント

回答. 19回答日時： 2016年1月16日 11:09

下ごしらえをしっかりとなされば、どんな調理法でも美味しく頂けると思います。
サッとゆすいで戻す方も多いのですが、切り干しは意外とアクや汚れがたくさんついているので、水の中でゴシゴシともみ洗いをすると、にごり水と沢山の泡が出てきます。あとは軽く数回水が綺麗になるまですすいでから戻し始めると、スッキリと雑味のない味わいになると思います。召し上がる方のお好みに合わせて、炒めたり、そのまま煮たり、切り干しの具材の組み合わせは沢山ありますから、作るのが楽しみですね

chee18さん

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回答. 18回答日時： 2016年1月15日 20:24

市販の切り干し大根を微湯で柔らかくなるまで漬けて戻す、が一般的ですが
料理研究家の〈O〉氏は切り干し大根を2～3度洗ってそのまま胡麻油で炒め
お出汁や調味料を入れる。つまり千切り大根を戻さず出し汁が千切り大根を戻しながら煮ている状態。
出し汁はやや多く必要ですが味は戻して煮るより美味しい。
時短で調理出来るしもう一品小鉢が欲しい時ぴったし、私はずーっとこの方法です。

藤壺さん

グッド！: 17

質問者からのコメント

回答. 17回答日時： 2016年1月15日 20:09

袋の裏に書いているとおりに作りますが、鳥のもも肉を入れるとおいしいのでいつも少しですが入れますよ。

おともさんさん

グッド！: 14

質問者からのコメント

回答. 16回答日時： 2016年1月15日 17:54

私も最初に、油で炒めます。水ではなくぬるま湯に浸けてもとしますが、浸ける前に切り干し大根をほぐしながら、細かい塵などをとってざっと水洗いしてから浸します。戻しすぎないように注意ます。私も戻し汁を使います。底に沈んだ塵など？の沈澱物は捨てます。ニンジン、油揚げ、ちくわ、鶏肉、等と煮ると美味しいですよね。

釜ちゃんさん

グッド！: 14

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