料理区分
ジャンル
調理法
人数
みんなで解決!食のQ&A

最新のQ&A

  • カレーのルー

    貴方の勧めるカレーのルーを教えてお願い致します。

  • オーブントースターの代わり

    皆さまこんばんにゃ。 いつもお世話になっております。 m(__)m 私自宅にオーブントースターがありません。 ただオーブンレンジは持っています。 トースターを使うレシピでオーブンレンジで代用出来ますか? その際の温度・時間設定は如何でしょうか? ご教授よろしくお願い致します。 m(__)m

  • 混ぜご飯。

    サツマイモをご飯と一緒にたくにはどうすればいいの(・・?教えて下さい、

  • 美味しいチャーハンの作り方

    う~んとうなずく程旨いチャーハンの作り方を教えて下さい、!

  • 残ったカレーを使った簡単レシピを教えて下さい

    カレーが残ると次の日はカレーうどんにしたりしてワンパターンです。 簡単にできるカレーを使ったレシピを教えて下さい。 お願いします。

もっと見る

ランキング

  • 筋肉量UP

    現在、膝の靭帯を怪我していてあまり運動量が多くありません。ですが筋肉量を上げたいです。でも、カロリーが高すぎたりする食事はなるべく避けたいです。ヘルシーかつ、タンパク質豊富なレシピを知りたいです。

  • 美味しいチャーハンの作り方

    う~んとうなずく程旨いチャーハンの作り方を教えて下さい、!

  • からすがれい煮つけ出来ました

     質問ではありません、調理方法のお礼です。  ようやく、からすがれい購入で出来ました。 以前藤壺さま、SLK350さまから、煮つけ方の御指南頂いた様に作ったところ、百貨店の地下売場の味とそれほど遜色ない仕上がりになりました。有難うございました。  これからは、酒、しょうゆ、みりん等の比率を参考にして、今まで貧弱な献立のレパートリーを少しづつ増やしていきます。

  • 残ったカレーを使った簡単レシピを教えて下さい

    カレーが残ると次の日はカレーうどんにしたりしてワンパターンです。 簡単にできるカレーを使ったレシピを教えて下さい。 お願いします。

  • おからサラダ

    ポテトサラダよりおからサラダが好きです! おからは加熱しなければなろませんね? 美味しいおからサラダの作り方を教えて下さい。

もっと見る

  • みんなで解決!「食のQ&A」の使い方
  • よくあるお問い合わせ

あなたの質問を投稿する質問すると30 Smile

質問する

食のQ&Aを検索する

  • SNS

シェアするサービスを
選択してください

Q

  • グッド数 

    334

  • 回答数:25

  • 閲覧数:1682

調理する

美味しく作るコツ

切り干し大根

切り干し大根の煮付けですが、初めにさっと油でいためていますが、もっとおいしく作るには?

グッド!smile

28

キーワード:
マイページに保存する
  •  nana623さん
  • 質問日:2016年1月14日 23:36
  • 回答期限:回答は締め切りました

質問に回答するにはログイン・会員登録(無料)が必要です

回答する

みんなの回答

並び替え:
グッド!の多い順
新着順

回答. 25回答日時: 2016年1月27日 13:46

炒めた後、煮るときに煮干しのだし汁を使うとおいしいです。私は煮干しもいっしょに入れちゃいます。

 ゆうぱぴさん

グッド!smile

4

質問者からのコメント

回答. 24回答日時: 2016年1月27日 08:26

戻した乾燥シイタケの汁を加えて煮つけてます。

 めぐ8さん

グッド!smile

4

質問者からのコメント

回答. 23回答日時: 2016年1月26日 10:21

煮付けでは、ないのですが
もどした切干し大根を ドレッシングでいただきます
色々なドレッシングで たのしめますよ

 あんずくんさん

グッド!smile

5

質問者からのコメント

回答. 22回答日時: 2016年1月23日 18:32

あぶら麩を入れたり、鶏肉やツナを入れてもおいしいですよ。
子供の頃に食べた祖母の手作り切り干し大根がすごくおいしくて大好きでした。
特に大きめの切り干し大根の油いためとお味噌汁がおいしかったです。
今年は皆さんのアドバイスを参考に手作り切り干し大根に挑戦してみたいと思います♪

 銀杏さん

グッド!smile

8

質問者からのコメント

回答. 21回答日時: 2016年1月17日 09:54

調理とは違うんですが 今の時期は切干大根の作れる気温で
自分で作った切干大根は とても香りがよくって美味しいです。

本当の切干大根のお味が分かると思います。

大根を洗って(切干用のおろし器があればそれで下せばいいですが)
輪切りの薄切りして千切りにします。
ザルに広げてベランダに干します。
隙間が見える位に蒔くのがいいです。
時々混ぜて前後を返します。
3~4日で出来ました。是非やってみてください。


幅は普通の5ミリ程度ですが 1セントとか太くすると
干すのに日にちも掛かりますが 歯ごたえが変わって
食べ比べると面白いですよ。

簡単だから大根お安い時にやってみてください。

 yamayuri 71さん

グッド!smile

12

質問者からのコメント

回答. 20回答日時: 2016年1月16日 20:57

私は水で戻し、水がキレイになるまで洗います。その後は炒めず、昆布でとったダシで油あげ多めで少し甘めに炊きます。日持ちもするので、常備しています。

 こりす☆さん

グッド!smile

12

質問者からのコメント

回答. 19回答日時: 2016年1月16日 11:09

下ごしらえをしっかりとなされば、どんな調理法でも美味しく頂けると思います。
サッとゆすいで戻す方も多いのですが、切り干しは意外とアクや汚れがたくさんついているので、水の中でゴシゴシともみ洗いをすると、にごり水と沢山の泡が出てきます。あとは軽く数回水が綺麗になるまですすいでから戻し始めると、スッキリと雑味のない味わいになると思います。召し上がる方のお好みに合わせて、炒めたり、そのまま煮たり、切り干しの具材の組み合わせは沢山ありますから、作るのが楽しみですね

 chee18さん

グッド!smile

16

質問者からのコメント

回答. 18回答日時: 2016年1月15日 20:24

市販の切り干し大根を微湯で柔らかくなるまで漬けて戻す、が一般的ですが
料理研究家の〈O〉氏は切り干し大根を2~3度洗ってそのまま胡麻油で炒め
お出汁や調味料を入れる。つまり千切り大根を戻さず出し汁が千切り大根を戻しながら煮ている状態。
出し汁はやや多く必要ですが味は戻して煮るより美味しい。
時短で調理出来るしもう一品小鉢が欲しい時ぴったし、私はずーっとこの方法です。

 藤壺さん

グッド!smile

17

質問者からのコメント

回答. 17回答日時: 2016年1月15日 20:09

袋の裏に書いているとおりに作りますが、鳥のもも肉を入れるとおいしいのでいつも少しですが入れますよ。

 おともさんさん

グッド!smile

14

質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2016年1月15日 17:54

私も最初に、油で炒めます。水ではなくぬるま湯に浸けてもとしますが、浸ける前に切り干し大根をほぐしながら、細かい塵などをとってざっと水洗いしてから浸します。戻しすぎないように注意ます。私も戻し汁を使います。底に沈んだ塵など?の沈澱物は捨てます。ニンジン、油揚げ、ちくわ、鶏肉、等と煮ると美味しいですよね。

 釜ちゃんさん

グッド!smile

14

質問者からのコメント

「美味しく作るコツ」のQ&Aを見るすべて見る