五目春巻
（5人分）
- 干ししいたけ
- 5枚
- ゆでたけのこ
- 80g
- もやし
- 1/2袋
- ピーマン
- 1個（35g）
- にんじん
- 4cm
- 春雨
- 30g
- 酒
- 少々
- Ａ水
- 1カップ
- Ａしょうゆ
- 大さじ1
- Ａ砂糖
- 大さじ1/2
- Ａ「瀬戸のほんじお」
- 小さじ1/2
- Ａこしょう
- 少々
- Ｂ片栗粉
- 大さじ1
- Ｂ水
- 大さじ1
- 「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
- 大さじ1/2
- Ｃ小麦粉
- 大さじ2
- Ｃ水
- 大さじ4
- しょうゆ
- 適量
- 練りがらし
- 適量
- 「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」
- 適量
-
（１）豚肉はせん切りにする。干ししいたけはヒタヒタの水で軽く重石をのせ、
やわらかくなるまでもどす。軽く水気をしぼり、軸を取って薄切りにする。 - （２）たけのこ、ピーマン、にんじんはせん切りする。
-
（３）春雨は熱湯で１分程ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
冷水にとって水気をきり、２～３ｃｍ長さに切る。 -
（４）フライパンに油を熱し、（１）の豚肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、
（１）の干ししいたけ、（２）の野菜を加えて炒め、酒をふってＡを加えて煮る。 -
（５）煮立ったら、１～２分炒め煮にし、もやし、（３）の春雨を加えて炒め合わせ、
Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油をふり、バットに広げて粗熱を取る。 -
（６）春巻の皮は１枚ずつはがす。春巻の皮１枚を手前に角がくるように並べ、
（５）の１／１０量をのせる。まわりにＣの水溶き小麦粉を塗り、手前を向こうに折り、
両端を内側に折り込んで棒状になるように包み込む。 - （７）巻き終わりを下にして乾いたふきんなどを敷いたバットに並べる。残りも同じように包む。
-
（８）フライパンの深さの約半分の油を中温よりやや低めに熱し、（７）の春巻を５本ずつ
弱火でゆっくり、裏返しながらカリッとなるように４～５分揚げる。残りも同様に揚げる。 - （９）お好みでしょうゆ、練りからしをつけて頂く。
春巻の皮
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「瀬戸のほんじお」
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