うどんすき鍋

えびは竹串で背ワタを取り、焼きあなごはひと口大のそぎ切りにする。
鶏肉はひと口大に切る。

白菜は芯と葉に切り分け、芯は３～４ｃｍ大のそぎ切りにし、葉は４～５ｃｍ大の
ザク切りにする。春菊は６～７ｃｍ長さに切り、ねぎは１ｃｍの斜め切りにする。

しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。
にんじんは５ｍｍ厚さに切って梅型で抜く。

大根おろしの水気を軽くきり、一味唐がらしを入れ、もみじおろしを作り、
青ねぎは刻み、それぞれ小皿に盛る。

鍋に「かつおとこんぶのあわせだし」、Ａを合わせて煮立て、うどんすきのだしを作る。

うどんすき鍋または土鍋に（５）のうどんすきのだしを入れて煮立て、
（１）、（２）、（３）、はまぐり、飛竜頭、うどんを火の通りにくい順に
加えながら煮て、（４）の薬味を添えていただく。