岩手の旬　山海里汁

大根はいちょう切りにし、にんじんは３ｃｍ長さ、１ｃｍ幅の斜め切りにする。
ごぼうは厚めのささがきにして、水にさらしてアク抜きをし、水気をきる。

里いもは皮をむいて塩ひとつまみ（分量外）でもみ、水洗いしてぬめりを取り、大きめの
ものはヨコ３等分に切る。

厚揚げはタテ半分に切り、ヨコを３等分に切ってそれぞれ対角線に切り、三角形にし、
熱湯をかけて油抜きをする。ねぎは斜め切りにする。

たら、さけは４等分に切って熱湯をかけて身を引きしめ、くさみを取る。
かきは塩水で軽く洗い、ザルに上げて水気をきる。

鍋に分量の水、（１）、（２）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、６～７分煮る。
「ほんだし」を加えて煮立て、酒、（４）のたら・さけ・かき、（３）の厚揚げを加える。

ひと煮立ちしたら弱火にして３～４分煮て、にんじんに竹串を刺してスーッと通ったら、
（３）のねぎを加え、しんなりするまで煮る。