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広島産かきのあんかけ茶碗蒸し

材料(4人分)

かき(むき身)
16粒
大さじ1/2
ゆでぎんなん
8粒
ゆり根
4かけ
2個
300ml
「ほんだし」
小さじ2
小さじ1
しょうゆ
小さじ1/2
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
400ml
みりん
小さじ2
小さじ2
「ほんだし」
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
水溶き片栗粉
適量
にんじん・花型で抜く
4枚
ゆずの皮
少々

レシピ提供:味の素KK

つくり方

  1. 1

    かきは塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。鍋にかき、酒を入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら1分ほど蒸し煮にする。かきと蒸し汁に分け、かきの半量は飾り用にとっておく。
  2. 2

    ボウルに卵を割りほぐし、(1)の蒸し汁50ml、Aを加えてよく混ぜ合わせ、こす。
  3. 3

    器に(1)のかき、ぎんなん、ゆり根を入れ、(2)を注ぎ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、ごく弱火で6分蒸す。竹串を刺して濁った液が出なければ蒸し上がりです。
  4. 4

    鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
  5. 5

    (3)に(1)の飾り用のかきをのせ、(4)のあんをかけ、ゆでたにんじん、ゆずを添える。

栄養情報 (1人分)

  • ・エネルギー122 kcal
  • ・塩分3.1 g
  • ・たんぱく質8.8 g
  • ・野菜摂取量※19 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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