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作り方・調理方法

なすの漬物

夏野菜でなすをよくいただきます。しかしどうしても、なすの漬物が上手にできません。色が茶色変色してしまいます。ちゃんと、みょうばんをいれてつけるのに、なぜでしょうか。

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  •  バベルとぴよさん
  • 質問日:2013年7月17日 21:29
  • 回答期限:回答は締め切りました

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みんなの回答

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回答. 8回答日時: 2013年7月18日 22:14

個人的な見解ですみません。
宮崎県にある松川碁盤店の社長に聴いてください。
まちがいなく 美味しい「なすのぬか漬け」が出来ると思います。
最近たまたま知り合いになったのですが、全国飛び回って忙しい人ですがきちんと答えてくれます。(茄子紺の美味しいぬか漬けも夢じゃないかも)

 sosyokuga1banさん

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12

質問者からのコメント

回答. 7回答日時: 2013年7月18日 11:45

10分位ですぐ食べたい時は、切って即席で漬けます。
薄く切ったら濃いめの塩水につけておきます。
水を切って塩と他の唐辛子やミョウガ、白だし、などお好みの浅漬け用の調味料で漬けます。ポリ袋に入れてしんなり味がなじむまで手で揉みます。
ミョウバンを使わなくても、短時間なら、それほど色は変わらないと思います。
いずれにしても空気に触れると色は悪くなります。
食べるちょっと前に食卓に出すようにお勧めします。
又ミョウバン液に長く漬けておくと、皮が硬くなります。漬かったら、液は捨てます。

 akaruimomoさん

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質問者からのコメント

回答. 6回答日時: 2013年7月18日 11:40

お米のとぎ汁を利用したナス漬けもあります。
お米を研いだ時の濃いめのとぎ汁を使う方法です。
ナスの重さととぎ汁は同量です。あらかじめミョウバンの塩まぶしておいて、とぎ汁を注ぎ、重石をします。これも空気が触れないように工夫します。

 akaruimomoさん

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9

質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2013年7月18日 11:36

夏の定番「ナス漬け」、茶色になる原因は、いなぞうさんもおっしゃっていますが「空気」です。
漬ける時も空気に触れないように、きちんと漬け汁の中にナス埋まるように、ポリ袋などを利用するとよいと思います。
私は毎日ナス漬けを食べるので、あらかじめミョウバン(30g)と塩(400g)を混ぜて置きます。
ナスの重量を計ったら、ナスの6%のミョウバン塩をまぶし、ナスが隠れる程度(ナス1Kに1000CC)の水を加えて重石をします。
これは普通の塩漬けです。お米のとぎ汁で漬ける方法もあります。

 akaruimomoさん

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11

質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2013年7月18日 10:58

そうなんですよね、どうしても色が悪くなりますよね。
ちなみに母は、くぎを入れていたような気がします。

 かえでっちさん

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8

質問者からのコメント

回答. 2回答日時: 2013年7月17日 22:44

母は、錆びたクギを入れてました。 色が鮮やかで鉄分が豊富になると聞きました。
実際に色がきれいでしたよ。

 ふくふくさっぴさん

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10

質問者からのコメント

回答. 1回答日時: 2013年7月17日 22:41

ミョウバンの量の比率が低いのかな? 空気に触れると茶色くなりやすいから食卓に出す直前に取り出すようにするといいと思います。

 いなぞうさん

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9

質問者からのコメント

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