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作り方・調理方法

筍の、あく抜き

竹の子の上手な、あく抜きの仕方。
スーパーで、筍の、見切り商品を、みつけました。
随分安かったので、3つも、かいました。
皮のついたままで生です。
日にちたってても、おいしくたべれるのでしょうか?

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  •  ふぉれすとさん
  • 質問日:2016年1月29日 06:54
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 20回答日時: 2016年2月10日 13:30

茹でて一口サイズに切って冷凍します。

 あやたまさちさん

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質問者からのコメント

回答. 19回答日時: 2016年2月3日 09:02

えぐりが強そうなら重曹(タンサン)ですかね。湯がいた物でも湯がき直しできます。 熱湯に重曹大さじ半分(普通サイズの筍一本につき)を入れ、皮を剥いて半分に縦割した筍を柔らかくなるまで湯がき、直ぐ水にとり、水替えしながら2、3日様子を見ます。調理も薄切り、細かく刻む、山椒粉、バター、炊き込みご飯などえぐみを和らぐ方法で。あくを抜くための荒治療で、やや風味、歯ごたえは失われ、市販の水煮のようになりますが……もったいないですから。

 「AJINOMOTO PARK会員」さん

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質問者からのコメント

回答. 17回答日時: 2016年2月2日 14:03

私は、お米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でています。

 ちいまろさん

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質問者からのコメント

回答. 16回答日時: 2016年2月1日 23:58

タケノコに十字に切り込み入れてから米のとぎ汁と鷹の爪でゆでます。そのまま冷まし皮をむきます。やはり早めに食べきってしまうほうがいいでしょう。

 ビエンチャンさん

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3

質問者からのコメント

回答. 15回答日時: 2016年1月31日 19:53

半分ほど皮を残して剥いて、先端を斜めに切り落としたら、上から皮が残っている部分まで、縦に切れ目を入れます。重曹(タンサン)&コメのとぎ汁&鷹の爪で湯がいて、冷まして水にさらすでいいと思いますが、あまりやり過ぎるとタケノコの味も抜けてしまうので、そこは多少のあくは風味のうちってことでいいんじゃないかな。

 もーたーまんさん

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質問者からのコメント

回答. 14回答日時: 2016年1月30日 22:01

お米のとぎ汁で30分ほど茹でて、そのまま冷ましておきます。

 ねこ子さん

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質問者からのコメント

回答. 13回答日時: 2016年1月30日 20:03

米ぬかでタケノコに縦に皮に切り込みを入れ約90分から120分ぐらい茹でる(時間は大きさによる)そのまま冷やします。(急冷はダメ、自然放置が良い)あとは水で洗い皮をむいて出来上がりです。

 wwwwataruさん

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質問者からのコメント

回答. 12回答日時: 2016年1月30日 08:18

アクが出て来るので少しでも早目のほうが良いですけど食べれなくありませんよ。
米ぬかで茹でますが、米ぬかが無い時は、お米のとぎ汁で茹でます。
先の柔らかい部分は筍ご飯や煮物に、下の固めの部分は細かいさいの目にしてチャーハンに入れたり、短冊切りにし胡麻油で炒めメンマにします。

 神奈川のオカンさん

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質問者からのコメント

回答. 11回答日時: 2016年1月29日 23:30

みなさんと同様米ぬかと唐辛子で柔らかくなるまで煮ます。水につけて保存はしますが、なるべく早く調理した方が良いと思います。若竹煮も美味しいですが、きんぴら風にちょっと濃い味にしても美味しいです。

 こりす☆さん

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質問者からのコメント

回答. 10回答日時: 2016年1月29日 18:59

出来るだけ早く、糠・唐辛子・酢を入れ、弱火で時間をかけてあくを抜いていく。
柔らかくなるまで煮て、自然にさます。食べる分だけとり、残りは冷凍すると便利です。

 花泉若さん

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