レシピ大百科

土用しじみの赤だし汁

土用しじみの赤だし汁(しじみ+小ねぎの小口切りを使ったレシピ)

２種類のだしを使って、香りとまろやかなコクを出して、赤みその渋みをおさえます。

10分

(時間外を除く)

つくり方

  1. 1

    しじみは真水につけて、砂抜きをする（時間外）。

  2. 2

    鍋に（１）のしじみ、水、「ほんだし」を入れて中火にかける。
    貝の口が開いたら火を止める。

  3. 3

    ボウルに赤だしを入れ、（２）の汁適量を加えてなめらかになるまで溶く。

  4. 4

    万能こし器を通して（２）の鍋に加え、「こんぶだし」を加えてひと煮立ちさせる。

  5. 5

    椀に盛り、小ねぎを散らす。
  6. ＊だしをたっぷり使うのがおいしさのコツです。赤みその渋みをおさえて、
    　うま味を引き出します。
  7. ＊「ほんだし」は香りのため、「こんぶだし」はまろやかなコクを出すために
    　両方同量お使いください。
栄養情報 （1人分）
  • ・エネルギー56 kcal
  • ・塩分3.9 g
  • ・たんぱく質4.3 g
  • ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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