土用しじみの赤だし汁
（2人分）
- （１）しじみは真水につけて、砂抜きをする（時間外）。
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（２）鍋に（１）のしじみ、水、「ほんだし」を入れて中火にかける。
貝の口が開いたら火を止める。 - （３）ボウルに赤だしを入れ、（２）の汁適量を加えてなめらかになるまで溶く。
- （４）万能こし器を通して（２）の鍋に加え、「こんぶだし」を加えてひと煮立ちさせる。
- （５）椀に盛り、小ねぎを散らす。
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＊だしをたっぷり使うのがおいしさのコツです。赤みその渋みをおさえて、
うま味を引き出します。 -
＊「ほんだし」は香りのため、「こんぶだし」はまろやかなコクを出すために
両方同量お使いください。
しじみ
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「ほんだし こんぶだし」
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