つくり方
- 1えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。
- 2ねぎは８ｍｍ幅の斜め切りにし、しめじは石づきを取って小房に分ける。
- 3そばはたっぷりの熱湯でゆでてザルに上げ、冷水で洗って水気をきる。
- 4鍋にＡを入れて火にかけ煮立て、（２）のねぎ・しめじを加える。しんなりしたら（１）のえびを加えてひと煮し、卵を流し入れて半熟状になったら、３ｃｍ長さに切ったみつばを散らす。
- 5別鍋にＢを入れて火にかけ煮立て、（３）のそばを加えてひと煮立ちさせる。
- 6器に盛り、（４）をのせ、好みでさらしねぎ、七味唐がらしを薬味に添える。
