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作り方・調理方法

豚肉のブロック肉の縛り方を教えてください

チャーシューを手作りしたいのですが豚肉の縛り方がわかりません。ご存知の方ぜひお教えください。よろしくお願いします

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  •  y310さん
  • 質問日:2014年3月28日 01:40
  • 回答期限:回答は締め切りました

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回答. 7回答日時: 2014年4月1日 23:55

まず、肉に下味をつけてから、形を整形。ぐるぐるチャーシューなら、大きめのバラ肉を脂を外側にして丸めます。
使う糸は、木綿100%のタコ糸。焼いた時に溶けないように。
糸のかけ方は、『輪を作って、半分ひねって肉にかける、輪を作って、...と繰り返し、最後は最初の端に結ぶ』とそれらしく縛ることができます。
モモ肉やカタ肉も出来上がりがきれいになるように、輪をかけるときに肉の形を整えながら糸をかけていきます。
焼くときに縮むので、縛る力の加減や整形の具合は何回かチャレンジするとコツがつかめると思います。

 あじ粉さん

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質問者からのコメント

回答. 5回答日時: 2014年3月31日 16:59

私は、まとまればいいので、普通にぐるぐる巻きにします。(タコ糸)
あまり幅が広いとまとまらないので、心持詰まっているかな? ぐらいがちょうどいいです。
巻き初めの糸も終わりの糸もしばらずに巻きこむと簡単です。

 とんまちゃんさん

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質問者からのコメント

回答. 4回答日時: 2014年3月28日 12:16

お肉を縛るのは、形を整える為(くずれない)と焼くときに転がしやすいためと思っています。火が入れば表面は固まるので、私は、適当な縛り方です。頂き物はきっちり縛ってありますが、うまく外れないこともしばしば。(多分外しやすいようになっているはずなんですが、切り方が悪いのか)糸は凧糸が一般的、熱に弱いものはダメ。
焼くとお肉は縮むので、少しはきつめにですが、きつすぎると外しにくいです。外しやすいように横糸、縦糸を引っかけながら編んでいますが、適当です。
糸も初めに油につけておくと、後から外しやすい気がします。

 ねーたんさん

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質問者からのコメント

回答. 3回答日時: 2014年3月28日 10:25

ボタンホールの手縫いの仕方、わかりますか?
そのときのように、引っ掛けて十字部分を作っては巻いていきます。
このほうがグルグル巻くだけだと、持つと伸びてずれたりしますが、それを防げるということです。

お肉にタコ糸を一周回したらそのまま、一周した部分の糸を交差させる→また一周しては交差させる・・・イメージできますか?m(_ _)m
端まで行ったら、裏側へ。
裏はぐるぐる回したタコ糸に垂直に結びつないで行く感じ。
大きさによっては垂直方向に結ぶのを増やせばいいですよね♪

まずはタオルかなんかで試してみてくださいね~(^o^)

 みっかりんさん

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質問者からのコメント

回答. 2回答日時: 2014年3月28日 08:44

私はホームセンターで太めの凧糸(直径で3ミリくらい)を買っておいて、塩コショウしたブロック肉の真ん中から左右にぐるぐる巻いて(1センチくらいの間隔です)真ん中で結んでオーブンに入れて、180℃で40-50分焼きます。

 パイバードさん

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質問者からのコメント

回答. 1回答日時: 2014年3月28日 08:18

タコ糸でのややこしい縛り方があるのですが・・・
 」 「  +  を組み合わせる亀甲縛りみたいの
でも無理すると、肉を触りすぎてボロボロになるので、
肉の胴回りを何カ所か縛って、縦も一か所縛って、
最終的に形が崩れないようになっていれば、それで大丈夫ですよ。

チャーシュー用のネットになったのも売ってるから、利用すると便利です。 

 うさこ2014さん

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