材料（4人分）
| むきえび・大正えびまたは芝えび | 500g |
|---|---|
| ねぎ | 1/2本 |
| A酒 | 大さじ3 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| B「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 大さじ4 |
| B卵白 | 1個分 |
| Bこしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ7 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 | 適量 |
| 干しゆば | 50g |
| サラダ菜 | 10枚 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1えびは背ワタを取って水分をしっかりと拭き取り、細かく刻んでたたき、冷やしておく。
- 2ねぎはできるだけで細かく刻む。
- 3ボウルに（１）のえび、（２）のねぎ、Ａを加えて手早く練り混ぜて粘りを出し、
Ｂを加えてよく混ぜる。片栗粉を加えて練り合わせ、やわらかいペースト状にして
冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる（時間外）。 - 4揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、（３）をだんご状にまとめて油の中にそっと入れる。
だんごが浮かんできたらやや火を強め、表面をカリッとさせて油をきる。 - 5ゆば衣揚げは、もみ砕いたゆばの上に、だんご状にした（３）を落とし、
そっとまぶしてしばらくおき、（４）と同様に揚げる。 - 6器にサラダ菜を敷いて（４）、（５）を盛り、花椒塩、ケチャップをつけて食べる。
- ＊花椒塩…煎ってすりつぶした山椒に塩を混ぜて作ります。
- ＊えびに水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまうので、水気はキッチンペーパー
などでよく拭き取りましょう。 - ＊あらかじめ手を水でぬらし、親指と人差し指で輪を作って種を出し、スプーンですくい取る
ようにすると、だんご状にまとめやすくなります。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 358 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 1.9 g |
| たんぱく質 | 34.7 g |
| 野菜摂取量※ | 30 g |
| 脂質 | 16.2 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
